CN110915936A 一种新老醋点浆豆腐的制作方法 （湖南省修身堂保健养生有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110915936A

(43)申请公布日2020.03.27

(21)申请号201911172029.7

(22)申请日2019.11.26

(71)申请人湖南省修身堂保健养生有限公司地址417000湖南省娄底市涟源市荷塘镇

古楼村

(72)发明人刘琼

(74)专利代理机构长沙中海宏图专利代理事务所(普通合伙)43224

代理人梁钜喜

(51)Int.CI.

A23C20/02(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种新老醋点浆豆腐的制作方法

(57)摘要

CN110915936A本发明涉及一种一种新老醋点浆豆腐的制作方法，包括(1)选料；(2)浸泡；(3)磨豆；(4)泡浆；(5)过滤；(6)冲浆；(7)点浆；(8)上匣；(9)翻板；(10)划块；(11)煮白胚；(12)烘烤；(13)包装等步骤。采用新老醋搭配点浆，而无需添加石膏，它具有特定的品质与科技文化因素和地域环境因素。加工出来的豆腐，不含防腐剂、添加剂及化学品，营养丰富，富含蛋白质，氨基酸，维生素，矿

CN110915936A

CN110915936A权利要求书1/1页

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1.一种新老醋点浆豆腐的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)选料：通过去除劣质豆，筛除草木、沙土等杂物，择选出颗粒饱满、色泽明亮的新鲜黄豆为原料；

(2)浸泡：将步骤(1)中选取的新鲜黄豆洗净，置于清水中浸泡，去除浮于水面的杂质；

(3)磨豆：将步骤(2)中的黄豆浸泡完成后，将黄豆加入磨浆机中边加黄豆边加水，磨成豆浆糊；

(4)泡浆：将步骤(3)中磨成豆浆糊的豆浆放入热水中进行泡浆；

(5)过滤：将步骤(4)中泡好的豆浆糊放入滤布中进行滤渣，去除豆渣将浆液挤出，反复操作直至浆液沥干为止，获得生豆浆；

(6)冲浆：将步骤(5)中过滤好的生豆浆煮熟，得到热豆液；

(7)点浆：使用由新醋水与老醋水按照4:6的质量比例混合而成的点浆液对步骤(6)中制得的热豆液进行点浆，慢慢用手点撒混合，静置四十分钟后，凝固成白嫩的点浆豆腐；

(8)上匣：将步骤(7)中制得的点浆豆腐上匣，用适当的重物压榨，将醋水挤出；

(9)翻板：经过一段时间的挤压，直至豆腐内的水流尽，进行翻板；

(10)划块：将翻板后的豆腐按标，鉴划成独立的块状后置于筛台上，再撒上食盐；

(11)煮白胚：将步骤(10)中坏块后的豆腐放入锅内煮制定型；

(12)烘烤：将步骤(11)中煮制后的豆腐平铺在筛上进行烘烤，并进行“三煮三蒸”;

(13)包装：将步骤(12)中制得的豆腐进行热处理灭菌后再进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中浸豆的水量以覆盖黄豆为准，浸泡时间为12小时，期间根据浸泡情况进行换水。

3.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中在磨浆时，黄豆和水分批加入磨浆机中，加水加豆要均匀，并与磨速相协调。

4.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中泡浆的温度为80摄氏度，泡浆时间为10分钟。

5.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于：所述步骤(12)中烘烤的温度为80摄氏度，烘烤的时间为4个小时。

CN110915936A说明书1/3页

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一种新老醋点浆豆腐的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及豆制品加工领域，特别涉及一种新老醋点浆豆腐的制作方法。

背景技术

[0002]大豆中含有丰富的蛋白质，从豆子中提取蛋白质，并且将这些性蛋白质进行压缩后，可制成人们所喜欢且易吸收的豆腐等豆制品。在大豆中因含有卵磷脂而具有的抗癌作用，以及其他有益于人体健康的成份为大家所知，因此更被制成为人民所钟爱的各种食品。以大豆作为食品，最常用的做法仍是制成豆腐制品。目前，豆腐的制作方法一般采用的是传统的卤水点浆，摄入过量会导致人生理出现异常，对人身体造成伤害。另一方面，在制备豆腐的过程中，还有使用石膏产品作为制备豆腐的固化剂，同样地过度使用石膏产品，对人体的健康也会造成影响，随着人们生活水平的不断提高，对豆腐食品的要求不仅是要求卫生安全，还要有营养，有利于健康，以及