CN111011728A 一种红心火龙果荞麦面的制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN111011728A布日2020.04.17

(21)申请号201911246484.7

(22)申请日2019.12.09

(71)申请人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区上下店

路15号

(72)发明人张宁宁王睿陈建峰郑雨婷陈静

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人林文弘蔡学俊

(51)Int.CI.

A23L7/113(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种红心火龙果荞麦面的制作方法

(57)摘要

CN111011728A本发明公开了一种红心火龙果荞麦面的制作方法，由以下配比的原料制备而成：荞麦粉1重量份，小麦粉3重量份，红心火龙果汁4重量份。该方法包含以下步骤：1)榨汁；2)和面；3)压面；4)蒸面；5)干燥；6)冷冻保存。本发明的面条不含任

CN111011728A

CN111011728A权利要求书1/1页

2

1.一种红心火龙果荞麦面的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)红心火龙果榨汁：取新鲜红心火龙果榨汁，过滤以除去果肉，得到红心火龙果汁，备用；

(2)和面：取荞麦粉1重量份，小麦粉3重量份，红心火龙果汁4重量份，混匀；

(3)压面：使用压面机将面条挤压成型；

(4)蒸面；

(5)干燥：将蒸好的面条冷却至室温，放入烘箱中干燥，使面条水分蒸发至80wt%;

(6)冷冻保存。

2.根据权利要求1所述一种红心火龙果荞麦面的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)的榨汁过程中不任何添加水。

3.根据权利要求1所述一种红心火龙果荞麦面的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)的压面长度不超过30cm。

4.根据权利要求1所述一种红心火龙果荞麦面的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)的蒸面时间不超过10分钟。

5.根据权利要求1所述一种红心火龙果荞麦面的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)的干燥温度为45-50℃。

6.根据权利要求1所述一种红心火龙果荞麦面的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)的冷冻保存温度为-20℃。

CN111011728A说明书1/5页

3

一种红心火龙果荞麦面的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品技术领域，涉及一种面条，具体涉及一种红心火龙果荞麦面条。

背景技术

[0002]保鲜湿面条属方便食品，具有不脱水、营养、卫生、口感好、携带和食用方便等特点。面条的制作发展至今，在原有的基础上不断提高和创新，包括对原料的选择、制作工艺和反应条件等方面。传统中医认为，荞麦性凉，味甘，具有健胃、消积、止汗之功效，对于胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等病症有良好的辅助治疗效果。现代医学研究表明，荞麦中含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。此外，荞麦属于粗粮，经常食可以预防肥胖。

[0003]红心火龙果具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素及脂肪酸等营养成分，同时还含有类黄酮、膳食纤维、植物多糖、植物甾醇和苷类化合物等多种功能性物质，在预防心血管疾病、排毒解毒、降低血浆胆固醇、预防便秘和结肠癌等方面具有良好的保健功效。

[0004]因此，本发明提供了一种红心火龙果荞麦面的制作方法，将荞麦粉与面粉进行混合，添加红心火龙果汁，通过和面机搅拌成面团，再经过面条机复合延压，切条成型，蒸面，干燥及冷冻储存，加工包装得到红心火龙果荞麦面。在面中添加果蔬汁，使面条中多类营养物质的含量得到强化，有利于人体健康，提升面条的食用品质。通过单因素实验对即食面进行品质改良，筛选出最佳工艺参数，同时对产品最终进行感官评定，使生产出的即食面达到较好水平，具有一定的推广价值。

发明内容

[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种红心火龙果荞麦面的和面工艺最佳参数，包括荞麦粉与面粉混合和面的最佳比例、火龙果汁的最优