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米厂食品安全培训制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法律法规，以及行业食品安全管理准则和集团母公司关于风险防控、质量管理的相关要求制定。同时，为有效防控食品安全领域专项风险，规范米厂内部业务流程，保障产品安全与消费者权益，结合企业实际运营需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于米厂各部门、下属单位及全体员工，涵盖从原粮采购、仓储管理、生产加工、质量检验、物流配送至终端销售的各个环节，包括但不限于业务流程、操作规范、风险防控及合规管理。

第三条本制度中下列术语定义：

（一）“XX专项管理”指针对食品安全领域实施的全流程、系统性管理活动，包括风险识别、控制措施、监督考核及持续改进等。

（二）“XX风险”指在米厂生产经营过程中可能导致的食品安全事故、质量不达标或合规风险，如原粮污染、加工过程微生物超标、添加剂使用不当等。

（三）“XX合规”指企业所有业务活动严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部规章制度，确保产品符合食品安全要求。

第四条食品安全专项管理应遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则。

（一）“全面覆盖”要求食品安全管理贯穿生产经营全过程，覆盖所有部门和岗位。

（二）“责任到人”明确各级管理人员及员工的食品安全责任，确保任务落实到位。

（三）“风险导向”优先防控重大食品安全风险，实施差异化管控措施。

（四）“持续改进”通过定期评估和优化，不断提升食品安全管理水平。

第二章管理组织机构与职责

第五条公司主要负责人对食品安全专项管理负总责，承担全面领导责任；分管食品安全工作的领导为直接责任人，负责组织协调、监督考核及制度执行。

第六条设立食品安全专项管理领导小组（以下简称“领导小组”），由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括相关部门负责人。领导小组负责统筹食品安全管理工作的顶层设计，协调解决重大问题，审批关键决策，并对管理效果进行监督评价。

第七条领导小组下设办公室，挂靠于XX部门（如质量部或安全管理部），负责日常管理工作的具体执行，包括制度制定、风险排查、培训宣贯等。

第八条牵头部门（XX部门）职责：

（一）组织制定、修订和解释食品安全专项管理制度，确保与法律法规及企业实际相符。

（二）统筹开展食品安全风险识别、评估和管控，建立风险台账并动态更新。

（三）监督各部门制度执行情况，定期开展考核，提出改进建议。

（四）牵头组织食品安全培训，确保员工掌握操作规范和合规要求。

第九条专责部门（如质量检验部、生产管理部）职责：

（一）负责食品安全领域的业务合规审核，包括原粮采购、加工流程、检验标准等。

（二）参与食品安全流程优化，提出技术改进方案，降低操作风险。

（三）牵头处置食品安全风险事件，协调资源进行应急响应。

第十条业务部门及下属单位职责：

（一）落实本领域食品安全管理要求，严格执行操作规程，确保业务合规。

（二）开展日常风险排查，发现隐患及时上报并整改。

（三）配合牵头部门和专责部门开展检查、考核及培训工作。

第十一条基层执行岗（如生产操作员、质检员）职责：

（一）严格遵守食品安全操作规范，执行岗位合规承诺，确保操作准确无误。

（二）主动识别并上报风险隐患，参与应急演练，提升风险处置能力。

（三）配合管理部门开展检查、记录及数据上报工作。

第三章专项管理重点内容与要求

第十二条原粮采购环节：

业务操作的合规标准：严格执行供应商准入制度，建立合格供应商名录，定期开展资质审核和现场评估。实施索证索票管理，确保原粮来源可追溯，农药残留、重金属等指标符合国家标准。禁止采购来源不明或检测不合格的原粮。

禁止性行为：严禁与不合格供应商建立长期合作关系，严禁因利益输送降低采购标准。

重点防控点：原粮储存期间的虫霉污染、重金属超标风险，需加强入库检测和动态监控。

第十三条仓储管理环节：

业务操作的合规标准：实施原粮分区存放，不同等级、批次的原粮不得混放。定期检查仓储设施，确保防潮、防虫、防鼠措施到位。建立库存台账，实施先进先出原则，防止原粮变质。

禁止性行为：严禁在仓储区堆放杂物或违规使用化学药剂。

重点防控点：仓储环境温湿度监控、虫霉滋生风险，需定期清洁消毒，记录并存档。

第十四条生产加工环节：

业务操作的合规标准：严格执行生产工艺规程，控制加工温度、时间等关键参数。添加剂使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量添加。生产设备定期维护保养，确保运行正常。

禁止性行为：严禁使用过期或劣质添加剂