CN109601872A 一种用于制备焙烤食品的牡蛎馅料及其制作方法 （福建祥芮海洋生物科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109601872A

(43)申请公布日2019.04.12

(21)申请号201910106812.7

(22)申请日2019.02.02

(71)申请人福建祥芮海洋生物科技有限公司地址355109福建省宁德市霞浦县长春镇

下洋城村

(72)发明人林秋生郑希文

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人蔡学俊

(51)Int.CI.

A23L11/00(2016.01)

A23L17/50(2016.01)

A23L29/30(2016.01)

A21D13/38(2017.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种用于制备焙烤食品的牡蛎馅料及其制

作方法

(57)摘要

CN106601872A本发明公开了一种用于制备焙烤食品的牡蛎馅料及其制作方法，其所用原料按重量份计包括：烤牡蛎碎30-45份，微晶纤维素15-30份，赤豆沙10-20份，水5-10份，海藻糖5-10份，麦芽糖1-5份，油炸葱粒1-3份，食盐0.1-1.5份，丙酸钙0.05-0.2份，脱氢醋酸钠0.05-0.2份。本发明所得牡蛎馅料柔软，可塑性好，易成型，含脂量低但

CN106601872A

CN109601872A权利要求书1/1页

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1.一种用于制备焙烤食品的牡蛎馅料，其特征在于：所用原料按重量份计包括：烤牡蛎碎30-45份，微晶纤维素15-30份，赤豆沙10-20份，水5-10份，海藻糖5-10份，麦芽糖1-5份，油炸葱粒1-3份，食盐0.1-1.5份，丙酸钙0.05-0.2份，脱氢醋酸钠0.05-0.2份。

2.根据权利要求1所述的牡蛎馅料，其特征在于：所述烤牡蛎碎是以新鲜牡蛎肉为原料，将牡蛎肉洗净后，于沸水中煮1-2分钟，然后取出，沥干水分，在50-60℃烘箱内干燥至含水量为30%,再置于200-210℃的烤箱内烤制5-8分钟，取出冷却后，用格板孔径为1cm的绞肉机搅碎，制得。

3.根据权利要求1所述的牡蛎馅料，其特征在于：所述赤豆沙是将干赤豆洗净，用清水浸泡15小时后捞出，蒸至软熟，取出晾凉后，放在60-80目钢丝筛网上擦沙而制得。

4.根据权利要求1所述的牡蛎馅料，其特征在于：所述油炸葱粒是取小葱葱白部分，洗净，用绞肉机搅碎后，置于油温为180-190℃的油炸锅内炸制3-5分钟。

5.一种如权利要求1所述的牡蛎馅料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)按配方比例将水、海藻糖、麦芽糖和食盐充分搅拌溶解后，加入丙酸钙、脱氢醋酸钠，继续搅拌溶解后备用；

2)将配方比例的微晶纤维素、赤豆沙置于捏合机内，并加入步骤1)所得水溶液，调温至70℃,充分捏合至形成粘稠的膏状体后停止加热，冷却至室温；

3)将配方比例的烤牡蛎碎、油炸葱粒投入捏合机内，与步骤2)制得的膏状体混合1分钟，即制得牡蛎馅料。

6.一种如权利要求1所述的牡蛎馅料在制备焙烤食品中的应用。

CN109601872A说明书1/3页

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一种用于制备焙烤食品的牡蛎馅料及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种用于制备焙烤食品的牡蛎馅料及其制作方法。

背景技术

[0002]牡蛎(Otreagigasthunberg),又称为海蛎、蚝，为海产贝壳。我国牡蛎资源十分丰富，产区广泛分布于渤海、黄海、东海至南海，牡蛎品种约有20种，主要品种有褶牡蛎(Ostreaplicatula)、密鳞牡蛎(Ostreadenselamellosa)、长牡蛎(Ostreagigas)等。牡蛎是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳”的功效。现代科学研究表明牡蛎营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的食品，又称为“海中牛奶”。此外，牡蛎还含有人体必需的8种氨基酸、糖原、牛磺酸、谷胱甘肽、维生素A、维生素B?、维生素B?、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、铁等矿物质。这些营养与功能成分让牡蛎具有美容养颜、解酒醒酒、壮阳生精、宁心安神、益智健脑的功效。因