CN109511857A 一种超高压法快速制作再制蛋的系统及方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109511857A

(43)申请公布日2019.03.26

(21)申请号201811206108.0

(22)申请日2018.10.17

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市滨海新区经济技术开

发区第十三大街9号

申请人天津复盛中生物科技有限责任公司

(72)发明人刘会平李慧如刘旭辉刘凯温雅慧高洁

(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209

代理人韩晓梅

(51)Int.CI.

A23L3/10(2006.01)

A23L15/00(2016.01)

A23P30/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种超高压法快速制作再制蛋的系统及方法

(57)摘要

CN109511857A本发明涉及一种超高压法快速制作腌制蛋的系统，所述系统包括超高压压力装置、超高压腌制装置和PLC控制箱，所述超高压压力装置与超高压腌制装置的一端相连接设置，所述PLC控制箱通过电路与超高压腌制装置另一端相连接设置，该PLC控制箱能够控制超高压腌制装置的动作。本系统结构简单，操作方便，该方法利用超高压技术进行腌制极大地缩短了再制蛋的腌制

CN109511857A

CN109511857A权利要求书1/1页

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1.一种超高压法快速制作腌制蛋的系统，其特征在于：所述系统包括超高压压力装置、超高压腌制装置和PLC控制箱，所述超高压压力装置与超高压腌制装置的一端相连接设置，所述PLC控制箱通过电路与超高压腌制装置另一端相连接设置，该PLC控制箱能够控制超高压腌制装置的动作；

所述超高压压力装置包括电动液压泵、增压器和高压配管，所述电动液压泵与增压器的一端相连接设置，该增压器的另一端通过高压配管与超高压腌制装置相连接设置；

所述超高压腌制装置包括超高压腌制缸缸盖、超高压腌制缸体、卸压阀、加热管、温感探头、保温层和耐超高压蛋筐，所述超高压腌制缸缸盖紧密可拆卸设置于超高压腌制缸体的顶部，所述卸压阀与超高压腌制缸体内相连通设置，且设置于超高压腌制缸体外的一侧，所述加热管环绕设置于超高压腌制缸体的外表面，所述温感探头设置于加热管两端并与超高压腌制缸缸体相连接设置，所述保温层设置于加热管的外侧，所述超高压腌制缸体内壁制有凹槽，该凹槽上可拆卸设置耐超高压蛋筐。

2.根据权利要求1所述的超高压法快速制作腌制蛋的系统，其特征在于：所述PLC控制箱包括箱体、显示器和设置钮，所述显示器和设置钮间隔设置于箱体上。

3.根据权利要求1或2所述的超高压法快速制作腌制蛋的系统，其特征在于：所述超高压腌制缸体为圆筒形。

4.一种利用如权利要求1至3任一项所述的系统的超高压法快速制作腌制蛋的方法，其特征在于：步骤如下：

(1)挑选原料：选择品种优良、新鲜无裂缝的禽蛋，清洗干净，晾干待用；

(2)配制料液：根据不同腌制蛋的配料要求选择不同的配方配制相应的料液；

(3)码放：将晾干的禽蛋整齐摆放于耐超高压蛋筐中；

(4)腌制：将码放好禽蛋的蛋筐放置于超高压腌制缸体内，注入提前配制好的料液，淹没禽蛋，加盖缸盖；

(5)设置腌制条件：根据不同腌制蛋的腌制条件，设置不同的腌制参数；

(6)超高压处理：启动超高压压力装置，施加压力进行腌制，包括缓慢升压、持续保压及缓慢卸压三个过程；

(7)出缸：待禽蛋腌制好后，关闭超高压压力装置，打开排气阀，缓慢释放压力，待压力表显示为零时，打开腌制缸盖即可出缸；

(8)清洗、晾干、包装：将腌制好的禽蛋表面料液清洗干净，至于通风处风干，然后真空包装，灭菌或置于18～36℃后熟，即得腌制蛋。

5.根据权利要求4所述的利用所述的系统的超高压法快速制作腌制蛋的方法，其特征在于：所述步骤(6)中缓慢升压、持续保压及缓慢卸压三个过程的具体条件为：

缓慢升压：30min内将压力缓慢升至设定压力100～600MPa;

持续保压：待压力升至设定压力时，停止加压，在设定时间内维持压力稳定；

缓慢卸压：完成腌制后，打开卸压阀，缓慢卸压，30min内降至0。

6.根据权利要求4所述的利用所述的系统的超高压法快速制作腌制蛋的方法，其特征在于：所述步骤(8)中后熟10-25天。

7.根据权利要求4至6任一项所述的利用所述的系统的超高压法快速制作腌制蛋的方法，其特征