（114页PPT）豆制品加工工艺.pptxVIP

豆制品加工工艺;豌豆酸乳18

美国伊利诺大学豆乳制备法18

二维素豆乳19

用大豆制备干酪代食品19

日本包装豆腐19

豆腐的简20

南京嫩豆腐20

冷榨豆饼制豆腐21

利用脱脂大豆加工豆腐22

五香豆腐干22

冷冻豆腐22

素鸡23

油炸豆制品23

素卷23

含胶原质和钙质的豆腐制品24

高质量豆腐24

具有糊香味的花生豆腐24

豆腐类凝固食品25

豆腐干25

靖西姜黄豆腐25

用葡萄糖酸σ-内脂为凝固剂做豆腐26

干燥豆腐新制法26

熏制豆制品27;高产豆腐(二)31

咖啡豆腐31;名特产豆腐干44

素虾45

膨化大豆食品45

豆渣膨化食品45

人造蛋白和人造蛋黄45

制取咸肉代食品45

大豆蛋白食品原料46

风味大豆食品46

模拟肉食品46

大豆食用组织状蛋白48

百页48;组织化仿制食品55

制取脱色大豆蛋白食品55

长葛腐竹55

以豆腐渣为原料加工油炸丸子56

京式桂花绿豆糕56

鱼皮花生56

油脂琥珀花生57

奶油五香豆58

四川绿豆糕58

花生沾58

奶油花生58

糖豆瓣58

亳县绿豆糕59;脆香椒盐豆63

烤酸辣黄豆63

油汆开花蚕豆64

五香花生米(干炒)64

冰糖花生米64

丰都豌豆汤64

用成套设备生产豆乳64

新法制豆奶65

酱豆腐66

新法点浆制豆腐66

汉中菜豆腐66

桂林腐竹66

最佳工艺生产腐竹67

芜糊千张67

酥皮花生仁68

水绿豆糕68

五香黄豆68

琥珀花生68

冰糖花生68

蜂蜜糖衣坚果69

蒸绿豆糕69

豆瓣泥糕70

奶油可可花生70

豌豆黄儿70

绿豆糕70;盐水红豆罐头72

油汆辣味开花蚕豆73

糖蘸豆73

泡豇豆73

盐泡麻豆73

泡青豆73

蚕豆粉丝73

豆花水粉74

人造虾状食品74

人造海胆风味食品74

临江寺豆瓣75

用豆腐渣和米糠制酱75

蚕豆松和蚕豆酱75

路南酒卤腐76

白糖松子76

奶油瓜子76

冰冻豌豆茸76

豆茸面包(豆馅面包)77

全脂豆粉婴儿食品77

用大豆做的断奶婴儿食品77

用大豆发芽方法加工大豆乳78

豆腐干79

茄汁玉豆79

青豆79

花生油80

植物蛋白食品80

豆豉姜81;豆浆挂面的制法83

豌豆糕的制作84

豆腐制作新技术84

海藻豆腐的制法84

油绿豆糕的制作84

豆馅的制法85

豆腐筋生产技术85

绿色豆腐的制法85

豆酱的制法85

腐竹的制作技术85

豆腐脑的制法86

水豆鼓86

绍兴腐乳86

含乳酸菌纳豆食品的制作86

潼川豆豉87

臭豆腐87

蚕豆88

豆乳西点14例88

豆乳89

大豆粉制含糖炼乳89

无豆腥味整粒大豆粉90

腐竹90

赤豆、酸梅刨冰90

枣豆蓉91

瓜子91

香蕉奶豆腐91

芝麻油、芝麻酱、花生酱91

豆饼麸皮制酱91

生料制醋91;;;;烘干间隔期为1--2h，烘干过程中火力要均匀，并将上、下、前、后调换竹筛，使其受热均匀，

干燥度一致。

6、回软;6、过滤、调配经酶处理的上清液，利用硅藻土过滤机过滤后，按照消费者的口味进行产品

调配。糖含量力8.5%，蛋白质含量不低于0.3%，黑豆原液含量不低于20%。

7、杀菌饮料预热至60～65℃进行罐装，再高，121℃，时间25～30分钟。

8、冷却、包装杀菌后冷却至45℃下进行包装，入库。;好（PDI值高），但酸碱耗量较大。同时排出大量含糖废水，造成后处理困难，产品的风味也不

如酒精法。

②酒精洗涤法;块、尘土等杂质。

2．脱皮;术介绍如下：

1、选料：原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品

种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂舌L。;3、滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每100千克黄豆原料加500千克

的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸：或桶，把豆浆倒人滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，

进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆沥尽。然后把豆浆倒人特制的平底铁锅

内。;10、发酵成品。将缸置于室外曝晒，开始时，每天搅拌一次，1隔3-4天搅拌1次，经

6-8个月的发酵，当豆油颜色由酱色变黑褐色，具有香气，味鲜而微甜时，即为成品。

花生豆腐的制作;5、均质包装：均质压力和浆液绿豆蜜汁奶的稳定性极为重要，即在浆液82－85℃

的条件下，均质工作压力均450公斤／平方厘米，均质一次可获得良好效果。均质的同时将绿豆

蜜汁奶输入灌装桶，定量灌入洗净、沥干的玻璃瓶中并封盖。经121℃保持15分钟灭菌，降

50℃以下时，从灭菌锅中取出奶瓶，擦净、检验合格后贴商标标贴，