CN109480160A 一种代餐型芋头固体饮料的制作方法 （江西省江天农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109480160A

(43)申请公布日2019.03.19

(21)申请号201811626964.1

(22)申请日2018.12.28

(71)申请人江西省江天农业科技有限公司

地址334000江西省上饶市铅山县现代农

业示范园内

(72)发明人方勇军方加军谢丹

(74)专利代理机构苏州翔远专利代理事务所

(普通合伙)32251代理人王华

(51)Int.CI.

A23L2/39(2006.01)

权利要求书2页说明书6页

(54)发明名称

一种代餐型芋头固体饮料的制作方法

(57)摘要

一种代餐型芋头固体饮料的制作方法，包括将30-40重量份的超高压处理后的芋头泥、10-12重量份的膨化米粉、8-10重量份的膨化玉米粉、8-10重量份的燕麦粉、7-8重量份的白砂糖、8-10重量份的乳粉、4-7重量份的大豆蛋白粉、3-5重量份的山药粉、2-2.5重量份的蜂胶粉、1-2重量份的小麦胚芽粉、0.8-1.2重量份的薏米粉、10-15重量份的乳化剂溶液、0.4-0.6重量份的食盐、

CN109480160A0.2-0.3重量份的维生素E、0.2-0.3重量份的抗坏血酸钠、0.2-0.3重量份的类胡萝卜素、0.2-0.3重量份的米糠提取物和0.1-0.15重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀。本发明以芋头为主要原料，优化配方，开发了一种代餐型固体

CN109480160A

CN109480160A权利要求书1/2页

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1.一种代餐型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10-20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50-60%,得到半熟化的芋头；

第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5-7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；

第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；

第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50-100μm,得到芋头泥；

第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；

第六步：将复合乳化剂溶解于其质量8-10倍的纯化水中，用高剪切乳化机乳化，得到粗乳化液；然后采用25-35Mpa的压力对粗乳化液进行均质，循环加工2-4次，得到乳化液；所述复合乳化剂的原料配方包含：30-50重量份的槐豆胶、20-40重量份的果胶、10-20重量份的大豆磷脂、10-20重量份的羧甲基纤维素钠、10-20重量份的黄原胶、10-20重量份的魔芋精粉；

第七步：将30-40重量份的超高压处理后的芋头泥、10-12重量份的膨化米粉、8-10重量份的膨化玉米粉、8-10重量份的燕麦粉、7-8重量份的白砂糖、8-10重量份的乳粉、4-7重量份的大豆蛋白粉、3-5重量份的山药粉、2-2.5重量份的蜂胶粉、1-2重量份的小麦胚芽粉、0.8-1.2重量份的薏米粉、10-15重量份的乳化剂溶液、0.4-0.6重量份的食盐、0.2-0.3重量份的维生素E、0.2-0.3重量份的抗坏血酸钠、0.2-0.3重量份的类胡萝卜素、0.2-0.3重量份的米糠提取物和0.1-0.15重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀；

第八步：采用30-40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后将均质后的物料输送到滚筒干燥机中进行干燥处理，接着采用刮刀将干燥后的物料从滚筒上刮下，粉碎成60-80目的粉状后即得代餐型芋头固体饮料。

2.根据权利要求1所述的代餐型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10-15min,所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30-0.40w/cm2。

3.根据权利要求1所述的代餐型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理5-8min,微波频率3.0GHz、功率密度0.45-0.55w/cm2,使芋头完全熟化。

4.根据权利要求1所述的代餐型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为50-100