CN109463640A 一种花园红烧肉的制作方法 （湖北茗萃农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109463640A

(43)申请公布日2019.03.15

(21)申请号201811372893.7

(22)申请日2018.11.19

(71)申请人湖北茗萃农业科技有限公司

地址432000湖北省孝感市双峰山旅游度

假区社会事务管理局办公楼二楼

(72)发明人安小奇

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L33/105(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种花园红烧肉的制作方法

(57)摘要

CN109463640A本发明涉及烹饪技术领域，且公开了一种花园红烧肉的制作方法，取得如下原料：五花肉、大豆油、老抽、生抽、料酒、大料、花椒、肉蔻、白蔻、香叶、茴香、桂皮，大葱、姜片、蒜米、白术、五香粉、味精、香油，备用。本发明加工得到的花园红烧肉滋味鲜美，清香而不油腻，有利于人体消化吸收，白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，有利于增加花园红烧肉的功效，达到了制作简单以及营养健康美味的目的，本发明在花园红烧肉炖煮过程中多次加水，花园红烧肉炖煮时间长，肉质松嫩，红烧肉和汤汁包装后适合微波快速加热，便于人们短时间内吃到美味的花园

CN109463640A

CN109463640A权利要求书1/1页

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1.一种花园红烧肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、取得如下原料：五花肉、大豆油、老抽、生抽、料酒、大料、花椒、肉蔻、白蔻、香叶、茴香、桂皮，大葱、姜片、蒜米、白术、五香粉、味精、香油，备用；

S2、将白术加入到其自身重量8-10倍量的水中，煎煮45-60分钟至原体积的1/10,得到白术提取物；

S3、将大豆油加热至110-130℃,放入大葱段、姜片、蒜米炸5-8秒；放入大料、花椒、肉蔻、白寇、香叶、茴香、桂皮，搅拌均匀；放入生抽、料酒，翻炒10-15秒；捞出香料并装入料包，得到香料包；剩余炒香料汤汁备用；

S4、选择五花肉，肥瘦适中，处理干净后，控水备用；

S5、将清洗干净的五花肉切成块状，放入盘中备用，得到大肉块；

S6、在锅中加水，水中放入料酒，大葱以及姜片，接着将盘中备用的五花肉大肉块放入水中，水煮，翻动均匀，开锅后将血沫撇出；

S7、待竹筷能连皮带肉穿透肉块时，将肉块取出，将紧肉的水取出备用；

S8、用刀将大肉块改食用时的小块，得到小肉块；

S9、锅烧热，加入适量的食用油，放入香料包，下小肉块翻炒均匀后，将紧过肉的水加入，水淹没小肉块平面为止，再加适量的姜块、蒜砣、面酱以及紧肉时的水；

S10、水快干时第三次加紧肉时的水和适量的食盐，加入白术提取物，继续烧制；

S11、放入五香粉、味精、香油，然后加入淀粉进行勾芡形成酱汁，第三次待水烧干前红烧肉起锅；

S12、起锅后的红烧肉可直接上盘食用，亦可装入陶钵密装，餐盒密封后辐射杀菌，检验，半年保质期。

2.根据权利要求1所述的一种花园红烧肉的制作方法，其特征在于，所述步骤S5中五花肉切成10cm×10cm×10cm的块状为最佳。

3.根据权利要求1所述的一种花园红烧肉的制作方法，其特征在于，所述步骤S8中将大肉块切成边长为1.5-1.8cm的方形肉块。

4.根据权利要求1所述的一种花园红烧肉的制作方法，其特征在于，所述步骤S9中的面酱为花园曼头晒出的面酱。

5.根据权利要求1所述的一种花园红烧肉的制作方法，其特征在于，所述步骤S9中下小肉块翻炒均匀，翻炒的目的是把热量传递均匀，水快干时，肉中油脂外溢，这时可取一些热锅中的热油。

6.根据权利要求1所述的一种花园红烧肉的制作方法，其特征在于，所述步骤S10中在加入与肉块重量比为2:1的加紧肉时的水中加入白术提取物，白术提取物与香料包的重量比为2.2-2.6:1。

7.根据权利要求1所述的一种花园红烧肉的制作方法，其特征在于，所述步骤S11中五香粉、味精、香油的总重量与水的重量比为0.001:1,熬至沸腾，炖1-2分钟。

8.根据权利要求1所述的一种花园红烧肉的制作方法，其特征在于，所述步骤S11中淀粉与水的重量比为0.01:1。

CN109463640A说明书