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2024年中式烹调师(技师)证模拟考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.醋

2.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.观察油的颜色

B.听油的声音

C.感受油的温度

D.观察食材的变化

3.炖汤时，加入适量的白胡椒粉可以？()

A.增加香气

B.去腥增鲜

C.提神醒脑

D.使汤色更美

4.制作糕点时，使用面粉的目的是？()

A.增加口感

B.增加营养

C.形成结构

D.增加颜色

5.在烹饪牛肉时，为了使其更加嫩滑，可以加入哪种物质？()

A.生抽

B.料酒

C.酱油

D.醋

6.制作红烧菜时，为什么要在炒糖色前加入少量油？()

A.防止糖色烧焦

B.增加菜肴的香气

C.使糖色更加鲜艳

D.帮助糖色融化

7.烹饪鱼类时，如何防止鱼肉碎裂？()

A.烹饪前用开水焯一下

B.烹饪时火候不宜过大

C.烹饪时不要频繁翻动

D.以上都是

8.制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入转化糖浆？()

A.增加甜味

B.增加香气

C.使月饼皮更加酥脆

D.以上都是

9.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断火候是否适宜？()

A.观察食材的颜色变化

B.听食材烹饪时的声音

C.感受食材的口感变化

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要注意的卫生问题？()

A.厨具的清洁消毒

B.食材的新鲜度

C.环境的整洁

D.操作人员的手部卫生

11.炒菜时，以下哪些因素会影响炒菜的火候？()

A.食材的量

B.食材的密度

C.油的量

D.火源的强度

12.制作糕点时，以下哪些原料是必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.蛋

D.油脂

13.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

14.在烹饪肉类时，以下哪些方法是去腥增香的有效手段？()

A.加入料酒

B.用开水焯一下

C.加入姜片和葱段

D.使用香料腌制

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在烹饪时，判断食材是否熟透的主要方法是观察食材的。

16.在制作糖醋菜品时，首先要将糖和醋按照一定比例进行。

17.中式烹调师在处理肉类食材时，常用的去腥方法之一是。

18.制作炖菜时，为了保持食材的原汁原味，一般采用。

19.中式烹调中，为了增加菜肴的香气和层次，常用。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调中，所有肉类都需要在烹饪前用开水焯一下以去除腥味。()

A.正确B.错误

21.制作糕点时，面粉的用量越多，糕点越松软。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪过程中，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，食材的摆放位置对火候的影响不大。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在制作糖醋菜时，糖和醋的比例越高，糖醋味越浓郁。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在中式烹调中，如何正确掌握火候？

26.问：在烹饪海鲜时，有哪些注意事项？

27.问：在制作糕点时，如何保证糕点的松软和口感？

28.问：在中式烹调中，如何保持食材的原汁原味？

29.问：在中式烹调中，如何处理食材的腥味？

2024年中式烹调师(技师)证模拟考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】盐不宜过多使用，过量会导致菜品过咸，影响口感。

2.【答案】B

【解析】通过听油的声音可以判断油温，油温适宜时会有轻微的“兹兹”声。

3.【答案】B

【解析】白胡椒粉可以去腥增鲜，使汤更加美味。

4.【答案】C

【解析】面粉在糕点中起到形成结构的作用，使糕点松软。

5.【答案】B

【解析】加入料酒可以中和牛肉的腥味，同时有助于肉质变得更加嫩滑。

6.【答案】A

【解析】加入少量油可以防止糖色在炒制过程中烧焦。

7.【答案】D

【解析】以上方法都可以防止鱼肉在烹饪过程中碎裂。

8.【答案】D

【解析】转化糖浆可以使月饼皮更加酥脆，增加甜味和香气。

9.【答案】D

【解析】以上方法都可以帮助中式烹调师判断火候是否适宜。

二、多选题(共5题)