CN109601618A 一种饮用型高蛋白酸奶的制作方法及产品 （光明乳业股份有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109601618A

(43)申请公布日2019.04.12

(21)申请号201811636499.X

(22)申请日2018.12.29

(71)申请人光明乳业股份有限公司

地址201103上海市闵行区吴中路578号

(72)发明人朱培刘振民徐致远苏米亚

(74)专利代理机构北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312

代理人蔡仲德

(51)Int.CI.

A23C9/123(2006.01)

A23C9/13(2006.01)

权利要求书2页说明书6页

(54)发明名称

一种饮用型高蛋白酸奶的制作方法及产品

(57)摘要

本发明公开了一种饮用型高蛋白酸奶的制作方法及产品，所述制作方法包括：(1)制备物料

CN106601618AA:将生牛乳经标准化得到脱脂生牛乳，杀菌、冷却；接种发酵，破乳，浓缩，得到高蛋白发酵乳，同时排出乳清；平滑处理、冷却，得到物料A;(2)制备物料B:在步骤(1)排出的乳清中加入乳清配料，搅拌均匀；杀菌、冷却，得到物料B;(3)将物料A加入到物料B中，搅拌、均质、装罐，即得饮用型高蛋白酸奶产品。本发明采用二次配料的工艺，先将酸奶中的乳清排出，利用乳清溶解甜味剂和其他配料，然后将浓缩的酸奶混入乳清中，不断

CN106601618A

CN109601618A权利要求书1/2页

2

1.一种饮用型高蛋白酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制备物料A:

(11)标准化、杀菌、冷却：将生牛乳经标准化处理得到蛋白质含量≥2.9%、脂肪含量≤0.2%的脱脂生牛乳，之后杀菌、冷却；

(12)接种发酵、破乳：杀菌冷却后的脱脂生牛乳接种发酵剂发酵，之后破乳处理；

(13)浓缩：将破乳后的发酵乳浓缩至蛋白含量为8-12%、脂肪含量0.5%,得到高蛋白发酵乳，同时排出乳清；

(14)平滑处理、冷却，得到物料A;

(2)制备物料B:

(21)乳清中加入配料：在步骤(13)排出的乳清中加入乳清配料，搅拌均匀；

(22)杀菌、冷却：搅拌均匀的料液经过杀菌、冷却处理后得到物料B;

(3)将物料A缓慢加入到物料B中，并不停搅拌，然后均质、装罐，即得饮用型高蛋白酸奶产品。

2.根据权利要求1所述的饮用型高蛋白酸奶的制作方法，其特征在于，步骤(11)中，杀菌温度为75-115℃,时间为5s-20min;

和/或，步骤(11)中，冷却温度控制在35-45℃;

和/或，步骤(12)中，接种发酵剂后，在35-45℃的条件下发酵至pH为4.40-4.80;

和/或，步骤(14)中，平滑处理时，所用平滑泵的转速为50-1000rpm;

和/或，步骤(14)中，冷却温度控制在6-20℃。

3.根据权利要求2所述的饮用型高蛋白酸奶的制作方法，其特征在于，步骤(11)中，杀菌温度为85-95℃,时间为3min-8min;

和/或，步骤(12)中，接种发酵剂发酵至pH为4.50-4.65;

和/或，步骤(14)中，平滑处理时，所用平滑泵的转速为300-700rpm;

和/或，步骤(14)中，冷却温度控制在8-14℃。

4.根据权利要求1所述的饮用型高蛋白酸奶的制作方法，其特征在于，步骤(11)中，脱脂生牛乳的蛋白质含量为3.1-3.6%,脂肪含量≤0.1%;和/或，步骤(13)中，高蛋白发酵乳的蛋白质含量为9.0-11.0%。

5.根据权利要求1所述的饮用型高蛋白酸奶的制作方法，其特征在于，步骤(21)中，将步骤(13)排出的乳清升温至45-60℃,加入乳清配料；乳清配料包括以下重量百分比的组分：3-20%白砂糖、0-40%稀奶油、0.1-0.%甜味剂、0.1-1.2%果胶、0.2-0.9%大豆多糖，乳清配料重量百分比与乳清重量百分比之和为100%。

6.根据权利要求5所述的饮用型高蛋白酸奶的制作方法，其特征在于，所述乳清配料还包括膳食纤维、浓缩果蔬汁、浓缩果蔬泥中的一种或多种，其中：

甜味剂为甜菊糖苷、罗汉果甜苷、三氯蔗糖或安赛蜜中的一种或多种；

和/或，果胶为高酯果胶；

和/或，膳食纤维为抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉中的一种或多种；

和/或，浓缩果蔬汁为浓缩蓝莓汁、浓缩蔓越莓汁中的一种或多种；浓缩果蔬泥是牛油果泥、香蕉泥中的一种或多种。

7.根据权利要求5所述的饮用型高蛋白酸奶的制作方法，其特征在于，稀奶油的