CN109480163A 一种花香芋头固体饮料的制作方法 （江西省江天农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109480163A

(43)申请公布日2019.03.19

(21)申请号201811629295.3

(22)申请日2018.12.28

(71)申请人江西省江天农业科技有限公司

地址334000江西省上饶市铅山县现代农

业示范园内

(72)发明人方勇军方加军谢丹

(74)专利代理机构苏州翔远专利代理事务所

(普通合伙)32251代理人王华

(51)Int.CI.

A23LA23L

2/39(2006.01)

33/00(2016.01)

权利要求书2页说明书6页

(54)发明名称

一种花香芋头固体饮料的制作方法

(57)摘要

CN109480163A一种花香芋头固体饮料的制作方法，包括40-50份芋头泥、10-15份乳化液、10-12份牛乳粉、3-5份大豆分离蛋白粉、3-5份乳清蛋白粉、3-5份小麦蛋白粉、3-5份大米蛋白粉、3-5份木瓜粉、3-5份燕麦粉、2份红枣粉、1份山药粉、1份薏仁粉、2份蜂胶粉、2份低聚果糖、2份低聚麦芽糖、0.5份鱼胶原蛋白肽、0.5份玉米肽、0.5份芦荟胶、0.5份玫瑰花粉、0.5份牡丹花粉、0.5份维生素B族、0.25份维生素C、0.25份维生素A、0.25份维生素D、0.25份维生素E、0.5份氯化钠、0.5乳酸钙、0.25份抗坏血酸钠和0.25份茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀。本发明以芋头、玫瑰花粉和

CN109480163A

CN109480163A权利要求书1/2页

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1.一种花香芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10-20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50-60%,得到半熟化的芋头；

第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5-7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；

第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；

第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50-100μm,得到芋头泥；

第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；

第六步：将复合乳化剂溶解于其质量8-10倍的纯化水中，用高剪切乳化机乳化，得到粗乳化液；然后采用25-35Mpa的压力对粗乳化液进行均质，循环加工2-4次，得到乳化液；所述复合乳化剂的原料配方包含：30-50重量份的槐豆胶、20-40重量份的果胶、10-20重量份的大豆磷脂、10-20重量份的羧甲基纤维素钠、10-20重量份的黄原胶、10-20重量份的魔芋精粉；

第七步：将40-50重量份的超高压处理后的芋头泥、10-15重量份的乳化液、10-12重量份的牛乳粉、3-5重量份的大豆分离蛋白粉、3-5重量份的乳清蛋白粉、3-5重量份的小麦蛋白粉、3-5重量份的大米蛋白粉、3-5重量份的木瓜粉、3-5重量份的燕麦粉、2重量份的红枣粉、1重量份的山药粉、1重量份的薏仁粉、2重量份的蜂胶粉、2重量份的低聚果糖、2重量份的低聚麦芽糖、0.5重量份的鱼胶原蛋白肽、0.5重量份的玉米肽、0.5重量份的芦荟胶、0.5重量份的玫瑰花粉、0.5重量份的牡丹花粉、0.5重量份的维生素B、0.25重量份的维生素C、0.25重量份的维生素A、0.25重量份的维生素D、0.25重量份的维生素E、0.5重量份的食盐、0.5重量份的乳酸钙、0.25重量份的抗坏血酸钠和0.25重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀；

第八步：采用30-40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后进行喷雾干燥，得到的粉末即为花香芋头固体饮料。

2.根据权利要求1所述的花香芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10-15min,所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30-0.40w/cm2。

3.根据权利要求1所述的花香芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理5-8min,微波频率3.0GHz、功率密度0.45-0.55w/cm2,使芋头完全熟化。

4.根据权利要求1所述的花香芋头固体饮料的制作方