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食品安全留样复核制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等国家相关法律法规，参照《餐饮服务食品安全操作规范》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等行业准则，结合集团母公司关于风险防控和内控管理的要求，以及本公司强化食品安全管理的实际需求，旨在规范食品安全留样工作，防范食品安全风险，保障消费者权益，促进企业可持续发展。

第二条本制度适用于公司所有部门、下属单位及全体员工，覆盖食品生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务等业务场景，以及所有涉及食品留样的操作环节。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“食品安全留样专项管理”：指企业为确保食品安全事件可追溯，依法依规对食品成品进行留样登记、储存、保管和复核的全流程管理活动。

（二）“食品安全风险”：指食品在生产经营过程中可能引发健康危害或导致食品安全事故的潜在因素，包括生物性、化学性、物理性污染及操作不当等。

（三）“合规操作”：指所有留样相关活动必须严格遵守国家法律法规、行业标准及企业内部制度，确保行为合法有效。

第四条食品安全留样专项管理遵循以下原则：

（一）全面覆盖：覆盖所有食品类别、生产经营环节及留样全流程，不留管理空白；

（二）责任到人：明确各级管理人员及操作人员的留样责任，确保可追溯；

（三）风险导向：聚焦高风险环节