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常见食源性疾病-常见十四种饮食感染细菌的埋伏期、病因、病症、污染和预防

蜡状芽胞杆菌

致病缘故：大分子量蛋白〔腹泻形〕或者高热稳定性毒素〔催吐形〕

埋伏期：30分钟至15小时

病症：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐〔催吐形〕

可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪

预防步骤：认真地进行食品预备和烹饪的原那么

弯曲曲折折曲曲折折折折杆菌

致病缘故：感染，甚至少量就引起。

埋伏期：一到几天

病症：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同

可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水

预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染

肉毒梭菌

致病缘故：肉毒杆菌毒素。

埋伏期：12到36小时。

病症：恶心，呕吐，腹泻，疲乏，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难

可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。

产气荚膜梭菌

致病缘故：不熟的肉和肉汁

埋伏期：8到22小时

病症：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水

可能的污染物：肉和肉汁

预防步骤：正确的烹饪时刻

隐孢子虫

致病缘故：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直截了当接触了受感染的动物的粪便。

埋伏期：2到10天

病症：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，病症可持续10到15天。

可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播〔特别是幼儿园〕。被污染的食品也能引起感染

预防步骤：防止被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。要是你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用胖皂和温水完全洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在能够将水冷往后饮用。

贾第鞭毛虫

致病缘故：贾第鞭毛虫株

埋伏期：1到2周

病症：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。

可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。

预防步骤：防止吞咽娱乐水〔游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘〕，防止吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者往囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不行。

甲肝

致病缘故：甲肝病毒〔HAV〕

病症：发烧，萎靡，恶心，腹部不适

可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉

预防步骤：上厕所、换尿布后、预备食物前用胖皂和水认真洗手

产单核细胞里李斯特菌

致病缘故：李斯特菌感染

埋伏期：2天或3周

病症：脑膜炎，败血症，流产

可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品

预防步骤：购置巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯

诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒

致病缘故：感染了诺沃克病毒

埋伏期：在12和48小时刻〔平均，36小时〕；持续：12-60小时。

病症：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。

可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。

沙门氏菌

致病缘故：沙门氏菌属感染

埋伏期：12到24小时

病症：恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱

可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品

预防步骤：充分烹饪，防止交叉污染，应用卫生标准

金黄色葡萄球菌

致病缘故：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素

埋伏期：1到6小时

病症：严重呕吐，腹泻，腹绞痛

可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治

预防步骤：冷躲食品，应用卫生标准

志贺氏菌

致病缘故：被人粪污染的水和不卫生的食品处理

埋伏期：12到50小时

病症：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓

可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽

预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术

弓形虫

致病缘故:寄生虫感染埋伏期：5到23天

病症：对健康儿童和成人，弓形虫可能全然无争创，或者引起轻度疾病〔淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛〕。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染

可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品

预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，完全洗手。当不用时将沙堆遮盖。

弧菌

致病缘故：受感染的鱼和贝类毒素排泄

埋伏期：4小时到4天

病症：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。

可能的污染物：鱼和贝类

预防步骤：充分烹饪鱼及贝类

耶尔森菌

致病缘故：耶尔森结肠炎感染

埋伏期：1到3天

病症：肠炎，可能类似急性阑尾炎

可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉

预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生标准，

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