CN109527468A 一种无花果粉及其制作方法 （四川省食品发酵工业研究设计院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109527468A

(43)申请公布日2019.03.29

(21)申请号201811556381.6

(22)申请日2018.12.19

(71)申请人四川省食品发酵工业研究设计院地址611130四川省成都市温江区杨柳东

路中段98号

(72)发明人柏红梅余文华史辉吴奇谦

(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214

代理人吕玲

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书6页附图2页

(54)发明名称

一种无花果粉及其制作方法

(57)摘要

CN109527468A本发明属于食品加工技术领域，具体为一种无花果粉及其制作方法。该无花果粉的制备过程包括选料、三级逆流清洗、切分、热泵干燥、初磨、精磨、包装等步骤。本发明以无花果粉为原料，无花果超微粉是在传统果粉基础上，通过与现代科技结合开发出的延伸产品，能最大限度地保持无花果原有天然纤维及营养成分，可广泛应用于饮品、糖果、糕点、营养粉等食品加工产业中，市场前景广阔。目前无花果干果颗粒大、内涵高糖高膳食纤维、粉碎难度大，粉碎设备不够先进，粉碎

CN109527468A

无花果→选果→清洗→切分一热泵烘干→初磨→精磨→分级→包装→产品

CN109527468A权利要求书1/1页

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1.一种无花果粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

S1.原料备用：选择八成熟的新鲜无花果为原料，然后将其清洗后进行切分为四分体备用；

S2.热泵干燥：采用空气热泵干燥设备进行干燥，加热温度为65～72℃,烘干时间15~17h,得无花果干；

S3.初磨：采用螺旋挤压碾磨粉碎S2步骤得到的无花果干，将粉碎粒径至250～840um,得无花果粗粉；

S4.精磨：采用流化床式气流粉碎将S3中得到的初磨的无花果粗粉进行超微粉碎，粉碎粒径到3～180um即得。

2.如权利要求1所述无花果粉的制作方法，其特征在于：新鲜无花果的含水量为80%~

85%。

3.如权利要求1所述无花果粉的制作方法，其特征在于：S2中无花果干的含水量为5~8%。

4.如权利要求1-3所述方法得到的无花果粉，其特征在于：该无花果粉作为原辅料添加到糖果、糕点、餐饮或营养粉中。

5.如权利要求4所述无花果粉的应用，其特征在于：将其应用于缓解便秘的食物中。

CN109527468A说明书1/6页

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一种无花果粉及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体为一种无花果粉及其制作方法。

背景技术

[0002]无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方。无花果性味甘，无毒，含有糖类、枸橼酸、苹果酸、醋酸、酶等。由于无花果带有季节性，通常被制作为无花果干进行保藏，而无花果干用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效。

[0003]目前市场上无花果果干的加工工艺流程为：原料选择—→清洗—→去蒂—→分切一→摊铺—→干燥—→回软—→分级包装—→果干。

[0004]无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。无花果鲜果的含水量高达78%,以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。

[0005]每100g鲜无花果含蛋白质1.5g、脂肪0.1g、膳食纤维3g、碳水化合物13g、Vc2mg等营养成分。膳食纤维被称之为“第七大营养素”,膳食纤维有吸水、粘滞、结合有机化合物、阳离子交换、细菌发酵等主要作用。无花果富含膳食纤维，干制无花果含膳食纤维17.69%~22.6%,糖含量60%～72%,由于其内含高糖高膳食纤维，粉碎难度大，所以目前只能获得无花果干或无花果大颗粒，无法规模化的生产出无花果果粉，特别是超微粉更是异常艰难。

发明内容

[0006]本发明的目的是针对现有技术的问题，提供一种无花果粉，以及提供该无花果粉制作方法。该方法制备出的