CN109480159A 一种运动型芋头固体饮料的制作方法 （江西省江天农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109480159A

(43)申请公布日2019.03.19

(21)申请号201811626963.7

(22)申请日2018.12.28

(71)申请人江西省江天农业科技有限公司

地址334000江西省上饶市铅山县现代农

业示范园内

(72)发明人方勇军方加军谢丹

(74)专利代理机构苏州翔远专利代理事务所(普通合伙)32251

代理人王华

(51)Int.CI.

A23L33/175(2016.01)

A23L2/39(2006.01)

A23L2/52(2006.01)

A23L33/15(2016.01)

A23L33/155(2016.01)

A23L33/16(2016.01)

权利要求书2页说明书6页

(54)发明名称

一种运动型芋头固体饮料的制作方法

(57)摘要

CN109480159A一种运动型芋头固体饮料的制作方法，将40-50重量份的芋头泥、10-15重量份的乳化液、10-12重量份的牛乳粉、5-7重量份的大豆分离蛋白粉、5-7重量份的乳清蛋白粉、3-5重量份的小麦蛋白粉、3-5重量份的大米蛋白粉、5-7重量份的燕麦粉、5-7重量份的山药粉、1.5-2.5重量份的蜂胶粉、1.5-2.5重量份的低聚果糖、1.5-2.5重量份的低聚麦芽糖、维生素、0.4-0.6重量份的氯化钠、0.4-0.6重量份的乳酸钙、0.2-0.3重量份的碳酸镁、0.2-0.3重量份的氯化钾、0.2-0.3重量份的柠檬酸钠、0.2-0.3重量份的抗坏血酸钠和0.2-0.3重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀。本发明以芋头为主要原料，优化配方，开发了一种运动型固体饮料，为运动、体力劳动

CN109480159A

CN109480159A权利要求书1/2页

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1.一种运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10-20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50-60%,得到半熟化的芋头；

第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5-7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；

第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；

第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50-100μm,得到芋头泥；

第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；

第六步：将复合乳化剂溶解于其质量8-10倍的纯化水中，用高剪切乳化机乳化，得到粗乳化液；然后采用25-35Mpa的压力对粗乳化液进行均质，循环加工2-4次，得到乳化液；所述复合乳化剂的原料配方包含：30-50重量份的槐豆胶、20-40重量份的果胶、10-20重量份的大豆磷脂、10-20重量份的羧甲基纤维素钠、10-20重量份的黄原胶、10-20重量份的魔芋精粉；

第七步：将40-50重量份的超高压处理后的芋头泥、10-15重量份的乳化液、10-12重量份的牛乳粉、5-7重量份的大豆分离蛋白粉、5-7重量份的乳清蛋白粉、3-5重量份的小麦蛋白粉、3-5重量份的大米蛋白粉、5-7重量份的燕麦粉、5-7重量份的山药粉、1.5-2.5重量份的蜂胶粉、1.5-2.5重量份的低聚果糖、1.5-2.5重量份的低聚麦芽糖、0.4-0.6重量份的牛磺酸、0.4-0.6重量份的维生素B、0.2-0.3重量份的维生素C、0.2-0.3重量份的维生素A、0.2-0.3重量份的维生素D、0.2-0.3重量份的维生素E、0.4-0.6重量份的氯化钠、0.4-0.6重量份的乳酸钙、0.2-0.3重量份的碳酸镁、0.2-0.3重量份的氯化钾、0.2-0.3重量份的柠檬酸钠、0.2-0.3重量份的抗坏血酸钠和0.2-0.3重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀；

第八步：采用30-40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后进行喷雾干燥，得到的粉末即为运动型芋头固体饮料。

2.根据权利要求1所述的运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10-15min,