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公司糕点装饰师设备操作规程

文件名称：公司糕点装饰师设备操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司糕点装饰师在操作糕点装饰设备过程中的安全操作。适用场景为公司糕点装饰师使用奶油裱花机、糖艺工具、雕刻工具等设备进行糕点装饰时。操作人员须具备相关技能，熟知设备性能和操作流程。基本规定如下：

1.操作前必须穿戴防护装备，如防滑鞋、手套等。

2.熟悉设备操作手册，了解设备功能和操作方法。

3.确保设备电源、水源正常，设备周边无易燃物品。

4.操作中注意保持操作台清洁，不得让水、油等液体滴落在设备上。

5.遇到设备故障，立即断电并通知专业人员处理。

6.操作结束后，清洁设备，整理工具，关闭电源和水源。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

a.操作人员应穿戴合适的防护服装，如工作服、围裙等，以防止糕点碎屑和油脂污染个人衣物。

b.必须佩戴防滑鞋，以防在操作过程中滑倒。

c.根据操作要求，佩戴适当的防护手套，如食品级塑料手套或橡胶手套，以保护双手免受化学品和热量的伤害。

d.操作雕刻工具时，应佩戴护目镜，以防碎片飞溅入眼。

e.操作奶油裱花机等可能产生噪音的设备时，应佩戴耳塞。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查设备是否处于正常状态，外观无损坏，螺丝无松动。

b.检查设备电源线是否完好，无破损或裸露部分，确保电源插座安全可靠。

c.对于奶油裱花机等设备，检查裱花嘴是否完好，有无变形或损坏。

d.对于雕刻工具，检查刀片是否锋利，有无损坏，确保操作安全。

e.检查设备的水源是否充足，对于需要水冷却的设备，确保冷却系统正常工作。

f.检查设备是否已正确安装裱花袋、裱花嘴或雕刻模具等附件。

3.作业区域的准备要求：

a.确保操作区域干净、整洁，无食品碎屑、油脂等杂质。

b.操作台面应平整，无裂缝，以防设备不稳定或滑倒。

c.操作区域应有足够的照明，以确保操作人员能够清楚地看到操作对象。

d.确保操作区域通风良好，避免糕点装饰过程中产生的油脂和粉尘影响操作人员的健康。

e.作业区域应设置明确的“禁止通行”标志，以防止非操作人员进入。

f.操作区域应配备急救箱，以备不时之需。

g.确保所有操作人员都了解并遵守作业区域的安全规定。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.打开设备电源，预热设备至正常工作温度。

b.根据需要调整设备参数，如裱花机的速度、奶油裱花嘴的形状等。

c.准备好糕点装饰所需的材料，如奶油、糖霜、色素等，并确保它们在操作前已充分混合均匀。

d.将裱花袋或裱花嘴安装在裱花机上，确保连接牢固。

e.开始装饰糕点，操作裱花袋或裱花嘴，均匀施力，避免过度挤压或施力不均。

f.对于雕刻工具，按照设计图案，稳定手持工具，逐步雕刻出所需形状。

g.操作完成后，关闭设备电源，拔掉电源插头。

h.清理操作区域，收集废弃材料，并按要求处理。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于糖艺操作，需在操作前确保糖液温度适宜，避免过热或过冷影响糖艺效果。

b.在使用糖艺工具时，应避免工具直接接触高温糖液，以防工具变形或损坏。

c.在进行翻糖装饰时，应确保翻糖材料达到适当软硬度，便于操作而不易破裂。

3.异常工况的处理方法：

a.若设备出现故障，应立即停止操作，断开电源，避免进一步损坏。

b.若发现裱花嘴堵塞，可用热水轻轻冲洗，避免使用尖锐物品以防损坏。

c.若操作过程中出现奶油或糖霜溅出，应立即清理干净，以防污染其他食物。

d.若操作过程中设备出现异常噪音，应立即检查设备，查找原因并采取措施。

e.若操作人员感到不适，如头晕、恶心等，应立即停止操作，离开作业区域，寻求医疗帮助。

f.若遇到紧急情况，如火灾、电气事故等，应立即启动应急预案，按照规定程序进行处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.设备运行时应保持平稳，无剧烈震动。

b.装饰机转速应稳定在设定范围内，无异常波动。

c.设备噪音在正常工作范围内，不应有刺耳或持续性的噪音。

d.设备温度应保持在正常工作温度，对于需要冷却的设备，冷却水流量应均匀。

e.设备电源电压应稳定，波动范围在规定标准内。

f.水源压力应适中，不宜过高或过低，以保证设备正常运行。

2.典型故障现象：

a.设备运行中突然停止，可能是因为电源故障、机械故障或过载保护触发。

b.装饰机转速不稳定，可能是由于设备内部零件松动或磨损。

c.设备噪音异常增大，可能是轴承损坏、齿轮磨损或传动带松弛。

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