2026年餐饮连锁店店长岗位能力测评试题及答案.docxVIP

2026年餐饮连锁店店长岗位能力测评试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.2026年某餐饮连锁品牌推出“15分钟极速出餐”承诺，门店高峰期平均等餐时长却达到18分钟。作为店长，你首先应调取哪项数据以精准定位瓶颈？

A.前台POS机每30秒交易笔数

B.后厨各工作站单品平均制作耗时

C.外卖骑手到店时间间隔

D.会员复购率

答案：B

2.公司新上线AI视觉识别收银系统，识别准确率为98.7%，但顾客投诉“错单”反而上升。最可能的根因是：

A.训练样本以daylight场景为主，夜间灯光偏暖导致色偏

B.顾客手机支付码反光

C.网络延迟0.8秒

D.收银员未关闭人工修正权限

答案：A

3.根据《2026新食品安全法实施条例》，冷藏原料在4℃条件下保质期最长为T小时，T的取值依据是：

A.企业总部HACCP手册

B.第三方实验室的菌群繁殖曲线

C.国家市场监管总局当年度风险评估公告

D.门店所在省卫健委备案的企业标准

答案：C

4.门店月度“人效”指标计算公式为：

A.营业额÷总工时

B.营业额÷(前厅工时+后厨工时)

C.营业额÷(排班工时×出勤率)

D.营业额÷(社保在册人数)

答案：C

5.2026年主流外卖平台对“非高峰时段”流量补贴阈值是：

A.午市14:00-16:30订单量≤昨日同时段80%

B.午市13:45-15:45订单量≤上周同时段均值90%

C.全天低谷时段GMV环比≤5%

D.平台动态算法，不可公开

答案：D

6.店长在“神秘顾客”项目中失分最多的维度通常是：

A.门口地面有无纸屑

B.收银员是否推荐会员储值

C.出餐口是否微笑鞠躬

D.餐桌平均收台时长

答案：B

7.门店使用“动态定价”策略，当周边500米竞品启动6折券时，系统建议跟价，但跟价后毛利跌破总部红线。店长最优决策路径是：

A.立即跟价，随后申请促销补贴

B.暂不跟价，同步上调高毛利套餐曝光权重

C.跟价但限制券总量100张

D.下架低毛利SKU

答案：B

8.2026年人社部发布“餐饮店长”新工种，其核心能力模块不包括：

A.数字孪生门店建模

B.情绪识别排班

C.供应链金融风控

D.短视频直播投流

答案：C

9.门店进行“碳足迹”认证，需优先采集：

A.一次性餐具重量

B.冷链运输里程

C.食材产地到门店运输环节化石能源消耗

D.顾客堂食剩余食物比例

答案：C

10.公司推行“零押金”员工宿舍，离职率却上升，调研发现主因是：

A.宿舍网速100M

B.四人间改为六人间

C.水电费按人头均摊不透明

D.宿舍距离门店5公里

答案：C

11.2026年新版《劳动合同》允许“碎片化排班”，但单日最长连续工时不得超过：

A.6小时

B.8小时

C.10小时

D.11小时

答案：D

12.门店引入“机器人传菜”后，顾客绊倒机器人导致热汤洒出，店长第一时间应：

A.立即关停机器人总闸

B.拍照取证并呼叫保险

C.安抚顾客并送医，同时封存机器人日志

D.删除监控防止外流

答案：C

13.总部要求“周周有爆款”，店长最可持续的选品思路是：

A.复刻小红书Top100同款

B.将经典SKU微创新并绑定节气文化

C.联名网红游戏皮肤

D.降价到9.9元引流

答案：B

14.门店“会员日”设置48元自助畅吃，但次日腹泻投诉激增，经排查是“凉拌木耳”被椰毒假单胞菌污染。根因是：

A.泡发时间4小时且未冷藏

B.木耳产地雨水过多

C.员工未戴一次性手套

D.凉拌醋浓度3.5%

答案：A

15.店长在“夜经济”时段试卖“酒精冰淇淋”，需要办理的行政许可为：

A.食品经营许可证变更（增加含酒精自制饮品）

B.酒类零售许可证

C.临时占道经营许可证

D.无需新增许可

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共30分；多选少选均不得分）

16.以下哪些指标属于2026年总部对店长的“双碳”考核？

A.单店年度电力消耗强度

B.可再生能源占比

C.一次性塑料减量率

D.顾客排队碳排放

答案：A、B、C

17.门店使用“AI店长助手”进行智能订货，系统提示“番茄丁”明日前瞻损耗量为5%，可能触发因素有：

A.明后两天小雨，外卖单量预测下调

B.会员券绑定“番茄牛腩面”占比下降

C.历史显示周一番茄丁报废率均值4.8%

D.竞品上线“番茄”0元购

答案：A、B、C、D

18.关于“情绪识别排班”，下列做法正确的有：

A.通过摄像头读取员工微表情自动调整岗位

B.征得员工书面同意采集面部数据

C.将情绪得分与绩效奖金挂钩

D.每日结束自动删除原始人脸画面

答案：B、D

19.店长准备“社区