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公共营养师三级模拟试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）。

A.10～15g??B.20～25g??C.25～30g??D.35～40g

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2013）》，18岁以上成人膳食纤维AI值为25～30g·d?1，可耐受最高摄入量未设定，但过量可致腹胀、矿物元素吸收下降。

2.下列哪组食物蛋白质属于完全蛋白且生物价最高（）。

A.鸡蛋+牛奶??B.牛肉+大豆??C.鱼肉+小麦??D.大米+绿豆

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质PDCAAS=1.0，牛奶酪氨酸与蛋氨酸比例优，生物价达90以上；大豆虽为完全蛋白，但含少量胰蛋白酶抑制剂，生物价略低于乳蛋类。

3.长期酗酒者最易缺乏的维生素是（）。

A.维生素A??B.维生素D??C.维生素B???D.维生素K

答案：C

解析：乙醇脱氢酶与乙醛脱氢酶均需要焦磷酸硫胺素（TPP）作为辅酶，酗酒导致TPP消耗增加，引发韦尼克科尔萨科夫综合征。

4.婴儿添加辅食的最早月龄是（）。

A.满3月龄??B.满4月龄??C.满6月龄??D.满8月龄

答案：C

解析：WHO与中国营养学会一致建议纯母乳至6月龄，6个月后开始逐步添加铁强化米粉、肉泥等辅食，以满足铁与能量需求。

5.下列脂肪酸中，属于ω3系列且具有20个碳原子的是（）。

A.α亚麻酸??B.二十碳五烯酸??C.花生四烯酸??D.油酸

答案：B

解析：EPA（C20:5,ω3）为α亚麻酸的延长去饱和产物，具有抗炎、降TG作用；花生四烯酸为ω6系列。

6.采用“双盲法”进行营养干预试验的主要目的是（）。

A.减少抽样误差??B.避免测量偏倚??C.控制混杂因素??D.降低信息偏倚

答案：D

解析：双盲指研究对象与干预实施者均不知分组，可最大限度降低报告、观察与诊断的信息偏倚。

7.下列血糖指数（GI）值最低的主食是（）。

A.糙米饭??B.荞麦面条??C.糯米饭??D.全麦面包

答案：B

解析：荞麦面GI≈45，糙米饭GI≈66，糯米饭GI≈87，全麦面包GI≈69；荞麦富含D手性肌醇与黄酮，延缓碳水吸收。

8.成人每日钠的PINCD（预防非传染性疾病建议摄入）上限为（）。

A.1.0g??B.1.5g??C.2.0g??D.2.3g

答案：B

解析：2013版DRIs首次提出钠PINCD为1.5g·d?1（≈食盐3.8g），以降低高血压与心血管疾病风险。

9.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分（）。

A.铁??B.锌??C.硒??D.铜

答案：C

解析：硒以硒代半胱氨酸形式嵌入GPx活性中心，每摩尔酶含4g原子硒，缺乏可导致克山病。

10.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最重要的质量控制环节是（）。

A.统一称重工具??B.训练调查员使用食物模型??C.第2天电话复核??D.统一季节

答案：B

解析：食物模型可直观校正回忆偏倚，显著提高估计精度；复核属事后质控，模型训练为现场关键。

11.下列哪项不是孕期生理性血容量增加带来的营养意义（）。

A.降低血红蛋白浓度??B.增加肾小球滤过率??C.提高铁吸收率??D.稀释血浆白蛋白

答案：C

解析：孕期铁吸收率虽绝对量上升，但因血容量增幅（+45%）＞红细胞增幅（+25%），导致Hb“稀释性”下降，相对吸收率并未提高。

12.老年人“少肌症”诊断的金标准是（）。

A.握力25kg??B.步速0.8m/s??C.相对骨骼肌质量指数7.26kg/m2（男性）??D.血清IL610pg/mL

答案：C

解析：AWGS2019将RSMI（ASM/h2）列为核心指标，DXA或BIA测得男性7.26kg/m2、女性5.5kg/m2可诊断。

13.下列哪种烹调方式对维生素C破坏最大（）。

A.沸水焯2min后急冷??B.蒸汽蒸5min??C.微波炉高火1min??D.160℃炒3min

答案：D

解析：维生素C热降解遵循一级动力学，160℃油炒3min损失率70%；微波加热时间短且无需浸水，损失15%。

14.下列属于“高钾低钠”蔬菜的是（）。

A.菠菜??B.番茄??C.芹菜??D.苦瓜

答案：B

解析：番茄钾/钠比≈25:1，且富含番茄红素；芹菜虽