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食品仓库规章制度

为规范食品仓库管理，严格落实食品安全生产、储存、保管相关法律法规要求，保障食品储存安全，防止食品污染、变质、流失，杜绝过期、伪劣食品流入市场或生产环节，保障消费者身体健康和生命安全，结合食品仓储实际工作场景，制定本规章制度。本制度适用于食品仓库所有管理人员、操作人员、装卸人员及相关工作人员，覆盖食品入库、储存、保管、出库、卫生、安全、应急处置等全流程管理工作，全体相关人员必须严格遵守、认真执行。

第一章总则

第一条核心宗旨。坚持“安全第一、预防为主、全程管控、责任到人”的原则，规范食品仓储全流程操作，严格把控食品储存安全关，确保储存食品的质量合格、来源可溯、去向明确，杜绝各类食品仓储安全隐患。

第二条适用范围。本制度适用于本单位食品仓库（含冷藏、冷冻、常温仓库）的规划、使用、管理，以及所有入库、储存、出库的食品（含原料、半成品、成品）、食品添加剂、食品相关产品的管理，覆盖参与食品仓库管理、操作、装卸、值守的全体人员。

第三条责任体系。建立“分级管控、全员有责”的责任机制，明确仓库负责人、管理员、操作员、装卸员的具体职责，将食品仓储安全管理工作纳入相关人员绩效考核，实行“谁管理、谁负责，谁操作、谁负责”，确保各项管理要求落地见效、全程可追溯。

第四条合规要求。严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《食品经营质量管理规范》《食品储存运输卫生规范》等相关法律法规及行业标准，严禁储存过期、变质、伪劣、假冒、来源不明、无合格证明的食品及相关产品，严禁违规储存有毒、有害、易燃易爆物品及其他与食品无关的物品。

第二章入库管理

第五条入库验收。食品入库前，仓库管理员必须联合质检人员开展严格验收，对照采购单据、供货凭证，逐一核对食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、检验合格证明、外包装完整性等信息，重点核查以下内容：1.食品外包装是否完好、无破损、无渗漏、无污染；2.生产日期、保质期是否清晰，严禁过期食品入库；3.检验合格证明是否齐全、有效，来源不明、无合格证明的食品一律拒收；4.冷藏、冷冻食品的温度是否符合储存要求，运输过程温度记录是否完整。验收合格后，填写《食品入库验收记录表》，双方签字确认后方可入库；验收不合格的，立即拒收，并做好拒收记录，及时通知采购部门妥善处理，严禁入库存放。

第六条入库登记。验收合格的食品，仓库管理员需立即办理入库登记手续，建立电子台账和纸质台账，实行“一物一登记、一批一归档”，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、采购日期、供货单位、验收情况、入库日期、存放位置、管理员等信息，确保台账信息完整、准确、可追溯，台账保存期限不少于食品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。

第七条分类入库。食品入库后，需按类别、特性、储存要求分类存放，严格划分存放区域，标识清晰、规范，严禁混放、错放，具体要求：1.按食品类型分为原料区、半成品区、成品区、食品添加剂区，分区存放，标识明确；2.按储存温度分为常温区、冷藏区（0-4℃）、冷冻区（-18℃以下），冷藏、冷冻食品需立即放入对应储存区域，严禁长时间置于常温环境；3.易碎、易破损食品单独存放，做好防护措施；4.严禁将食品与有毒、有害、易燃易爆、腐蚀性物品及其他与食品无关的物品混存；5.保质期较短的食品，单独存放并标注“优先出库”标识。

第三章储存与保管管理

第八条储存环境管控。保持仓库环境整洁、干燥、通风，严格控制温湿度，具体要求：1.常温仓库温度控制在10-25℃，相对湿度控制在40%-60%，定期监测并记录；2.冷藏、冷冻仓库温度严格维持规定标准，配备温度监测设备，每2小时监测一次温度，做好温度记录，发现温度异常，立即排查原因、及时处理，确保食品储存安全；3.仓库内严禁吸烟、明火，严禁存放易燃易爆物品，配备足够的防火、防潮、防虫、防鼠、防污染设备（如灭火器、防潮剂、粘鼠板、纱窗等），定期检查、更换，确保设备有效。

第九条日常保管。仓库管理员需每日对仓库内食品进行巡查，检查食品外包装、储存状态，及时发现并处理破损、渗漏、变质、发霉等问题，对存在异常的食品，立即隔离存放，标注异常原因，上报仓库负责人及质检部门，妥善处置，做好处置记录；定期对食品进行整理，做到堆放整齐、有序，离地、离墙存放（离地不少于10cm，离墙不少于30cm），严禁直接接触地面和墙面，防止受潮、污染；冷藏、冷冻食品需避免反复解冻、冷冻，严禁将解冻后的食品再次冷冻存放。

第十条保质期管理。实行食品保质期“先进先出、近效先出”原则，仓库管理员每周对仓库内食品保质期进行排查，建立《食品近效期预警记录表》，对保质期不足3个月的食品，及时预警并通知相关部门优先出库；对过期食品，立即隔离存放，标注“过期禁止食