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航空配餐卫生管控技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.航空配餐卫生管控中，HACCP体系的核心是______。

2.航空配餐食品接触面热力消毒的温度要求是______（保持30秒以上）。

3.航空配餐冷藏食品的中心温度应控制在______℃以下。

4.航空配餐中需重点防控的致病菌包括沙门氏菌、______等。

5.航空配餐食品留样的保存时间不得少于______小时。

6.航空配餐从业人员健康证的有效期为______年。

7.航空配餐中防控交叉污染的核心是避免生熟食品______。

8.航空配餐冷链运输过程中，食品中心温度波动不得超过______℃。

9.航