CN109329886A 一种食用胶的制作方法 （海南职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109329886A

(43)申请公布日2019.02.15

(21)申请号201811264358.X

(22)申请日2018.10.29

(71)申请人海南职业技术学院

地址570100海南省海口市龙华区南海大

道95号

(72)发明人郭利芳吴肖淮颜燕

(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202

代理人陈欢

(51)Int.CI.

A23LA23L

29/281(2016.01)29/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种食用胶的制作方法

(57)摘要

CN109329886A本发明公开了一种食用胶的制作方法，主要通过酸酶复合法进行加工，对于制备条件、原料、添加剂等严格控制，不仅提高生产效率，且生产的明胶质量极佳，提取率高(相对得率可达98%)。采用本发明方法所得食用明胶的胶凝强度为256～428g,黏度为7～14mPa

CN109329886A

CN109329886A权利要求书1/1页

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1.一种食用胶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、预处理：取动物皮肤，洗净、干燥、粉碎，浸泡于浓度0.02～0.05M的氢氧化钠溶液并超声处理0.3～0.5h,取出动物皮肤，水洗；

S2、酸法处理：将预处理后的动物皮肤浸泡于0.1～0.2M的盐酸溶液，料液比g/mL为1:(15～20),并置于紫外强度2.5～3.5mW/cm2的环境下0.5～1.0h,然后浓缩至原体积的20~30%,得物料a,加入氯化钠溶液，40～50℃条件下浸泡0.3～0.5h,过滤，得滤液和滤渣；

S3、酶法处理：在步骤S2所得滤渣中加入0.1～0.2M醋酸溶液，料液比g/mL为1:(5~10),再加入胃蛋白酶，35～40℃处理0.3～0.5h,灭酶，过滤，得滤液；

S4、纯化：合并步骤S2和步骤S3的滤液，活性炭吸附脱色，离心，离子交换，离心得胶液，浓缩，冷冻成形，干燥，即得。

2.根据权利要求1所述的食用胶的制作方法，其特征在于，步骤S1中，超声功率为200W。

3.根据权利要求1所述的食用胶的制作方法，其特征在于，步骤S2中，紫外强度为

3.0mW/cm2。

4.根据权利要求1所述的食用胶的制作方法，其特征在于，步骤S2中，物料a与氯化钠溶液的体积比为1:2～3。

5.根据权利要求4所述的食用胶的制作方法，其特征在于，氯化钠溶液的浓度为0.1~

0.3M。

6.根据权利要求5所述的食用胶的制作方法，其特征在于，氯化钠溶液的浓度为0.2M。

7.根据权利要求1所述的食用胶的制作方法，其特征在于，步骤S3中，酶的加入量为溶液总质量的0.02～0.04%。

8.根据权利要求1所述的食用胶的制作方法，其特征在于，所述食用胶为明胶。

9.根据权利要求1所述的食用胶的制作方法，其特征在于，所述动物为鲢鱼、青鱼、草鱼、猪或牛中的一种。

CN109329886A说明书1/5页

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一种食用胶的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种食用胶的制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

[0002]食用胶也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。国内食品生产中使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。

[0003]明胶是一种营养价值较高的低卡保健食品，是最常见的食用胶之一，在食品领域可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。明胶主要由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成，为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，故又叫做动物明胶、膘胶等。

[0004]食用明胶中含有至少80%的蛋白质(主要为胶原蛋白)和少量的矿物质、水分，具有很好的营养价