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2025年度校园食品安全工作自检自查整改方案

一、工作背景

2025年，为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生“舌尖上的安全”，结合上级教育行政部门、市场监管部门关于校园食品安全专项整治的工作部署，我校以“预防为主、全程管控、责任到人”为原则，针对校园食品采购、加工、存储、供餐等全链条开展自检自查，系统梳理潜在风险点，建立问题整改台账，完善长效管理机制，着力构建“制度健全、操作规范、监督有力”的校园食品安全保障体系，为师生营造安全、健康的就餐环境。

二、组织领导

成立“2025年度校园食品安全自检自查整改工作领导小组”，统筹推进自查整改各项任务落实：

-组长：校长（全面负责整改工作，审批整改方案及资金投入）

-副组长：分管后勤副校长（牵头组织自查行动，协调各部门联动）

-成员：后勤保障处处长（具体落实食堂、超市管理）、德育处处长（负责师生食品安全教育）、校医室负责人（监督食品卫生与健康风险）、学生代表（参与监督反馈）、家长委员会代表（外部监督）。

领导小组下设办公室（设在后勤保障处），负责日常联络、问题汇总、整改进度跟踪等工作。

三、自查范围与重点内容

本次自查覆盖校园内所有食品供应环节及相关主体，重点围绕“人、物、流程、环境”四大要素展开，具体如下：

（一）自查范围

1.校内食品经营主体：3个学生食堂（含1个教师食堂）、1处校园超市（仅售卖预包装食品）；

2.校外配餐单位：2家与我校签订供餐协议的第三方配餐企业；

3.辅助设施：师生直饮水机（共8台）、食品仓库（2间）、餐具清洗消毒间（3处）；

4.相关人员：食堂从业人员（45人）、超市管理员（2人）、配餐企业驻校对接员（2人）。

（二）重点内容

1.资质与证照管理

-校内食堂：核查《食品经营许可证》是否在有效期内（我校食堂许可证有效期至2026年3月），是否按规定在经营场所显著位置公示；从业人员健康证明是否齐全（要求每学期初集中核查，日常每月随机抽查），目前45名食堂员工均持有有效健康证（截至2025年3月，无过期情况）。

-校园超市：检查《食品经营许可证》（有效期至2025年12月）、所售预包装食品的生产日期、保质期（重点排查临期食品专区设置是否规范，目前专区标识清晰，无超期食品）；

-校外配餐单位：核查其《食品经营许可证》《集体用餐配送单位备案证明》是否有效（两家企业证照均在有效期内），供餐合同是否明确食品安全责任条款（合同已补充“因配餐问题导致的食品安全事故由配餐方承担全部责任”条款）。

2.食品采购与贮存管理

-采购环节：检查食品及原料的索证索票制度落实情况（要求留存供货方资质、每批次食品合格证明、采购票据，留存期限不少于2年）；目前食堂肉类、蔬菜等主要食材均从定点供应商（XX农业合作社、XX冷链公司）采购，索证索票齐全，但部分调味品（如酱油、醋）的供应商资质复印件未及时更新（2025年3月新批次），需补充完善。

-贮存环节：重点检查食品仓库温湿度控制（要求常温库温度≤25℃，湿度≤60%；冷藏库温度0-4℃）、分类存放（生熟分离、荤素分离、成品与半成品分离）、标识管理（标注名称、进货日期、保质期）；目前1号仓库（主存干货）温湿度表显示温度23℃、湿度58%，符合要求；但2号仓库（存冷冻肉）有1箱冷冻鸡米花与冷冻鱼排未分区存放（标签均标注“冻品”，未细化分类），需立即调整。

3.食品加工与供餐操作规范

-加工流程：核查是否落实“生进熟出单一流向”（从粗加工→切配→烹饪→分装，路径无交叉）；目前食堂加工区布局符合要求，但2号食堂切配间与烹饪间通道存在员工逆向行走现象（如厨师从烹饪间返回切配间取物），需加强动线管理。

-烹饪要求：检查食品中心温度（要求动物性食品≥70℃，加工时间≥10分钟）；3月15日抽查午餐红烧肉（中心温度75℃）、清炒时蔬（中心温度72℃），均达标；但3月18日早餐炒鸡蛋（中心温度68℃）未达标，需追溯原因（因高峰时段火力不足导致），要求调整烹饪时间。

-供餐管理：检查食品留样制度（每餐每种食品取125g以上，标注名称、时间、加工人员，冷藏保存48小时）；目前留样柜运行正常，3月1日-20日留样记录完整，但3月12日午餐留样标签仅标注“米饭”，未注明具体品种（实际为“香米+燕麦饭”），需规范标注内容。

4.餐饮具清洗消毒与环境卫生

-清洗消毒：检查清洗消毒设施（3处消毒间均配备热力消毒柜，其中1号食堂消毒柜为2023年更换，运行正常；2号食堂消毒柜偶发故障，3月10日维修