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公司品酒师合规化操作规程

文件名称：公司品酒师合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部品酒师在进行酒类产品品鉴、鉴定和测试时的合规化操作。使用场景包括产品研发、质量控制、市场推广及客户服务。基本规定如下：

1.品酒师应具备相关专业知识和技能，通过公司认可的培训。

2.操作过程中，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。

3.确保品酒环境安全、卫生，避免交叉污染。

4.品酒记录真实、完整，妥善保存相关资料。

5.严禁在品酒过程中饮酒，确保个人及他人安全。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用方法

a.品酒师在操作前应穿戴清洁的工作服，避免污染酒样。

b.根据操作需求，正确佩戴护目镜、口罩和手套，以防酒精蒸气、化学物质或其他有害物质对眼睛、呼吸道和皮肤的伤害。

c.在操作高温设备或进行可能产生飞溅的操作时，应穿戴耐高温的防护服和防护鞋。

d.使用防护用具时，确保其完好无损，如有损坏应立即更换。

2.设备启机前的检查项目

a.检查设备外观是否完好，无破损、漏液等现象。

b.确认设备电源线、接口连接是否牢固，无裸露的电线。

c.检查设备内部，确保无异物、无积水，清洁设备内部。

d.检查设备仪表是否正常，如温度计、压力表等，确保读数准确。

e.对需要加热的设备，检查加热元件是否完好，预热至正常工作温度。

f.检查设备控制系统，确保操作面板功能正常，无故障。

3.作业区域的准备要求

a.作业区域应保持整洁，无杂物，确保品酒师操作空间充足。

b.设置明显的警示标志，提醒他人注意作业区域。

c.作业区域应具备良好的通风条件，确保酒精蒸气及时排出。

d.酒精容器应放置在稳固的支架上，避免倾倒。

e.设置专门的品酒区域，避免与其他作业区域混淆。

f.准备好必要的品酒工具，如品酒杯、试纸、记录本等。

g.确保作业区域照明充足，便于品酒师观察酒样。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程

a.首先进行设备检查，确保设备状态良好，符合操作要求。

b.根据品酒需求，准备好相应的酒样，确保酒样新鲜、无污染。

c.开启设备，按照设备操作手册的指导，逐步完成预热、调试等准备工作。

d.将酒样按照规定的比例加入设备中，启动设备进行品酒操作。

e.在操作过程中，密切观察设备运行状态，确保各项参数符合要求。

f.品酒过程中，根据品酒师的经验和判断，适时调整设备参数。

g.品酒结束后，关闭设备，清理设备内部，为下次操作做好准备。

2.特殊工序的操作规范

a.对于易挥发、易燃的酒样，操作过程中应严格控制温度，避免火灾和爆炸风险。

b.在进行酸碱度测试等化学分析时，严格按照化学实验规范操作，确保实验结果的准确性。

c.对于涉及生物发酵的酒样，应控制好温度、湿度等条件，避免微生物污染。

3.异常工况的处理方法

a.发现设备异常，立即停止操作，切断电源，避免事故扩大。

b.根据异常情况，分析原因，采取相应的应急措施，如更换损坏的部件、调整设备参数等。

c.如果异常情况无法自行解决，应立即上报上级领导，寻求专业人员的帮助。

d.在处理异常情况时，确保人员安全，避免二次伤害。

e.对异常情况的处理结果进行记录，为今后类似问题的解决提供参考。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数

a.温度：设备运行时，温度应保持在设备操作手册规定的范围内，避免过热或过冷影响品酒效果。

b.压力：压力应稳定，无剧烈波动，确保酒样在品鉴过程中保持适宜的压力状态。

c.流量：流量应稳定，符合品酒流程的要求，保证酒样均匀分布。

d.湿度：对于需要控制湿度的设备，如发酵设备，湿度应保持在规定的范围内。

e.噪音：设备运行时噪音应保持在合理范围内，不影响品酒师的操作和判断。

2.典型故障现象

a.设备运行中突然停止，可能是因为电源故障、过载保护或紧急停止按钮被触发。

b.设备出现异常噪音，可能是内部零件松动、轴承磨损或机械部件损坏。

c.设备温度异常升高，可能是冷却系统故障或加热元件损坏。

d.设备压力不稳定，可能是压力控制系统故障或密封件损坏。

3.状态监测的操作要求

a.定期检查设备各部件，如冷却水、润滑油、密封件等，确保其处于良好状态。

b.使用仪表监控设备运行参数，如温度、压力、流量等，及时发现异常。

c.建立设备运行日志，记录运行数据，便于分析和预测潜在问题。

d.操作人员应接受专业培训，熟悉设备操作和故障排除流程。

e.对于发现的问题，应及时采取纠正措施，防止问题恶