CN108902792A 一种鲟鱼丸及其制作方法 （福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108902792A

(43)申请公布日2018.11.30

(21)申请号201810952214.7

(22)申请日2018.08.21

(71)申请人福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

地址350003福建省福州市五四路247号

(72)发明人黄薇宋永康吴妙鸿刘兰英倪金途吴益善

(74)专利代理机构北京纪凯知识产权代理有限公司11245

代理人关畅吴爱琴

(51)Int.CI.

A23L17/00(2016.01)

A23L29/30(2016.01)

A23L27/40(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种鲟鱼丸及其制作方法

(57)摘要

CN108902792A本发明提供一种鲟鱼丸，由以下重量份的原料制成：鲟鱼肉700份、晩鱼肉500-600份、红薯淀粉300-350份、冰水混合物(冰：水=1:1)480~500份、白糖1～3份、食盐40～50份。本发明通过晩鱼肉、红薯淀粉与鲟鱼肉的合理搭配，解决鲟鱼肉凝胶性质差，利用普通配方制作鱼丸品质结构不佳等问题，实现了鲟鱼丸断面密实气孔细小

CN108902792A

CN108902792A权利要求书1/1页

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1.一种鲟鱼丸，由以下重量份的原料制成：鲟鱼肉700份、鱼肉500-600份、红薯淀粉300-350份、冰水混合物480～500份、白糖1～3份、食盐40～50份，其中，冰水混合物中冰与水的重量比为1:1。

2.制备权利要求1所述的鲟鱼丸的方法，包括如下步骤：

1)分别制作鲟鱼蓉和鱼蓉；

2)打浆：将红薯淀粉、冰水混合物搅拌均匀，加入鲟鱼蓉、鱼蓉以及食盐5份，搅拌均匀，再加入白糖及剩余的盐，搅拌均匀，得到均匀有弹性的糊状物；

3)成型：将所述糊状物制成鱼丸；

4)煮制。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所述鲟鱼蓉和晩鱼蓉的制作包括下述操作：

(1)原料鱼处理：将鲟鱼、晩鱼分别去鱼头、去鱼尾、去鱼皮、去内脏，将得到的鱼肉清洗干净，分别得到鲟鱼肉和鱼肉；

(2)冻结：将鲟鱼肉和鱼肉分别切块，冻结，得到冷冻的鲟鱼块和鱼块；

(3)鲟鱼蓉和鱼蓉的制作：将冷冻的鲟鱼块半解冻后绞碎，得到鲟鱼蓉；将冷冻的鱼块半解冻后绞碎，得到鱼蓉。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：(1)中，清洗鱼肉时水温控制在10℃以下；

(2)中，所述冻结在速冻机中进行，所述冻结的温度为-20--40℃,时间为4-5h;

(3)中，所述半解冻为：将冷冻的鲟鱼块在室温下放置0.4-0.6h;所述绞碎在电动绞肉机中进行；

所述鲟鱼块重复绞碎3次；

所述鱼块重复绞碎2次。

5.根据权利要求2-4中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中，红薯淀粉、冰水混合物以350-400r/min的速度搅拌1-3min;

加入鲟鱼蓉、鱼蓉以及食盐后以350～400r/min的速度搅拌1～2min;

加入白糖及剩余的盐后以350～400r/min的速度搅拌3～5min;

打浆过程中，搅拌速度控制在350～400r/min,总搅拌时间控制在5～7min;

打浆过程中升温范围控制在5～10℃。

6.根据权利要求2-5中任一项所述的方法，其特征在于：步骤4)中，所述煮制的操作为：将成型的鱼丸放入沸水中煮制，至鱼丸上浮即可，

所述煮制的时间为10～20min。

7.根据权利要求2-6中任一项所述的方法，其特征在于：所述方法在煮制后还进一步包括将煮制后的鱼丸冷却，包装，冷藏，得到鲟鱼丸成品的操作。

8.权利要求2-7中任一项所述的方法制备得到的鲟鱼丸。

CN108902792A说明书1/5页

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一种鲟鱼丸及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种鲟鱼丸及其制作方法。

背景技术

[0002]鲟鱼是营养价值、药用价值和食用价值极高的大型经济鱼类。2016年我国鲟鱼产量为9万吨，除去主要产品鱼子酱外，我国每年产生大量的鲟鱼肉。中医认为，鲟鱼肉益气补虚，活血通淋，《本草纲目》详细记载了鲟蝗鱼