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快餐管理规章制度

第一章总则

第一条为规范门店日常运营管理，明确各岗位工作职责，保障食品质量安全、服务规范达标、环境卫生整洁，维护门店形象和消费者合法权益，提升运营效率和盈利能力，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合快餐门店实际经营需求，制定本规章制度。

第二条本制度适用于门店全体在职员工，包括店长、后厨人员、前厅服务人员、保洁人员、采购人员及实习生，涵盖员工入职离职、考勤排班、岗位职责、食品加工、卫生管理、服务规范、安全管理、奖惩考核等全方面，全体员工须严格遵守、自觉执行，做到有章可循、有规可依。

第三条门店核心经营理念：安全第一、高效快捷、服务优质、卫生整洁、性价比高，坚守“食材新鲜、制作规范、出餐快速、服务贴心”的原则，全力打造让消费者放心、满意的快餐体验。

第四条实行“店长负责制”，店长全面统筹门店各项经营管理工作，各岗位员工各司其职、分工协作，服从店长及上级管理人员的合理安排，杜绝推诿扯皮、消极怠工，共同维护门店正常运营秩序。

第五条本制度根据国家法律法规更新、行业规范调整及门店经营发展需求，可适时修订完善，修订后由店长公示告知全体员工，修订版自公示之日起生效；员工可提出合理化建议，经店长审核批准后纳入制度修订范围。

第六条本制度未尽事宜，按照国家食品安全相关法律法规、餐饮行业规范执行；若本制度条款与国家法律法规冲突，以国家法律法规为准。

第二章员工入职、离职与考勤管理

第一节入职管理

第七条入职条件：年满18周岁，具备完全民事行为能力；身体健康，持有有效健康证（后厨、前厅直接接触食品及消费者的岗位必备），无传染性疾病、皮肤病及其他影响食品卫生和服务的疾病；品行端正，无违法违规记录、不良从业经历，责任心强、服务意识佳；服从管理，具备良好的沟通能力和团队协作能力，能够适应快餐行业快节奏的工作强度。

第八条入职流程：求职者提交个人简历及相关证明材料（身份证、健康证、学历证明等），经店长面试审核合格后，办理入职手续；签订劳动合同（或劳务协议），明确岗位职责、薪酬待遇、工作时间、试用期、双方权利义务等事宜；参加岗前培训，学习本规章制度、食品安全知识、岗位操作流程、服务规范、卫生标准等内容，完成培训并考核合格后，正式上岗。

第九条试用期管理：新员工试用期为1-3个月，具体根据岗位及员工表现确定；试用期内薪酬按门店试用期标准执行，试用期内，店长及所在岗位负责人对员工的工作态度、操作技能、服务质量、卫生意识等进行综合考核；考核合格的，予以转正，薪酬调整为正式员工标准；考核不合格的，可延长试用期（最长不超过3个月）或解除劳动合同（劳务协议）。

第十条员工入职后，需如实提供个人相关信息及证明材料，不得弄虚作假、隐瞒真实情况（如伪造健康证、工作经历等），一经发现，立即解除劳动合同（劳务协议），情节严重的，追究相关责任；若因员工提供虚假信息给门店造成损失的，门店有权追偿。

第二节离职管理

第十一条员工主动离职的，需提前30天向店长提交书面离职申请（试用期员工提前3天），说明离职原因、离职日期，经店长批准后，办理离职交接手续；未提前提交申请或未办理交接手续擅自离职的，扣除当月全部绩效工资，若造成门店财物损失、食材浪费、运营混乱等后果的，承担相应赔偿责任。

第十二条离职交接内容：岗位工作交接（操作流程、未完成事项、工作资料等）、门店财物交接（工服、工牌、办公设备、工具、钥匙等）、食材及物料交接（剩余食材、调料、耗材的盘点及交接），需与接手人员、店长共同完成交接，填写《员工离职交接清单》，交接双方签字确认，确保交接无误、无遗漏。

第十三条员工被动离职：员工有严重违反本规章制度、工作失职造成门店重大损失、弄虚作假、徇私舞弊、擅自离岗旷工、泄露门店核心信息（如配方、采购渠道等）、与消费者发生争执冲突且造成不良影响等情形的，门店可依法解除劳动合同（劳务协议），视为被动离职，无需提前通知；造成门店重大损失、不良影响的，追究相关赔偿责任。

第十四条离职员工交接完毕后，店长核对交接清单，办理薪酬结算、工服工牌回收等相关手续；员工需结清门店相关费用（如借款、领用物品赔偿等），否则门店有权暂缓办理离职手续及薪酬结算。

第十五条离职员工离职后，不得冒用门店名义开展任何经营活动，不得泄露门店核心信息（如食材配方、采购渠道、运营模式等），不得做出损害门店品牌形象、利益的行为，不得诱导门店在职员工离职；若违反上述规定，造成门店损失的，门店有权追究其赔偿责任。

第三节考勤与排班管理

第十六条门店实行“两班倒”或“三班倒”排班制度，具体工作时间根据门店营业时间（如7:00-22:00）统筹安排，明确上下班时间、休息时间、用餐时间，员工需严格遵守，不得迟到、早退、旷工。

第十七条考勤规