CN108991485A 一种兔肉酱料及其制作方法 （宿松县玖索科技信息有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108991485A

(43)申请公布日2018.12.14

(21)申请号201810905214.1

(22)申请日2018.08.09

(71)申请人宿松县玖索科技信息有限公司

地址246500安徽省安庆市宿松县孚玉镇

纱帽路26号

(72)发明人王小桔项浩东

(51)Int.CI.

A23L27/60(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种兔肉酱料及其制作方法

(57)摘要

CN108991485A本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种兔肉酱料及其制作方法，所述兔肉酱料，用于蘸食白切兔肉，采用甜面酱、番茄酱、洋葱末、食用油、蔗糖、食盐、蒜粉、十三香、鸡精、红曲米粉、5′-鸟苷酸二钠和特色调味料，经过配料预处理、炒酱、调味、提香、冷却、计量、趁热包装、常温杀菌等工序制作而成，其原料重量比配方为：甜面酱100、番茄酱5-20、洋葱末10-20、食用油10-30、蔗糖5-10、食盐1-5、蒜粉0.5-1、十三香1-2、鸡精0.5-2、红曲米粉0.5-5、5′-鸟苷酸二钠0.05-0.5、特色调味料0-5。本发明的兔肉酱料，能够有效掩蔽兔肉腥味，提高人们食用兔肉的愉悦感，

CN108991485A

CN108991485A权利要求书1/1页

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1.一种兔肉酱料，用于蘸食白切兔肉，其特征在于所述兔肉酱料包括甜面酱、番茄酱、洋葱末、食用油、蔗糖、食盐、蒜粉、十三香、鸡精、红曲米粉、5′-鸟苷酸二钠和特色调味料，其重量比配方为：甜面酱100、番茄酱5-20、洋葱末10-20、食用油10-30、蔗糖5-10、食盐1-5、蒜粉0.5-1、十三香1-2、鸡精0.5-2、红曲米粉0.5-5、5′-鸟苷酸二钠0.05-0.5、特色调味料0-5。

2.如权利要求1所述的兔肉酱料，其特征在于所述兔肉酱料的重量比配方为：甜面酱100、番茄酱20、洋葱末20、芝麻香油10、蔗糖5、食盐2、蒜粉0.5、十三香1、鸡精0.5、红曲米粉1、5′-鸟苷酸二钠0.05、豆瓣辣酱1。

3.如权利要求1所述的兔肉酱料，其特征在于所述兔肉酱料的重量比配方为：甜面酱100、番茄酱20、洋葱末10、花生油10、蔗糖10、食盐5、蒜粉0.5、十三香1、鸡精1、红曲米粉2、5′-鸟苷酸二钠0.1、麻辣酱料2。

4.如权利要求1所述的兔肉酱料，其特征在于所述特色调味料为黑胡椒风味、奥尔良风味、咖喱风味或者沙茶酱风味。

5.如权利要求1所述的兔肉酱料，其特征在于所述兔肉酱料还包括食用香精和食品乳化剂。

6.一种权利要求1所述的兔肉酱料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)配料预处理：按工艺配方称取各种配料，酱料拌匀，粉料过筛，洋葱绞末；5′-鸟苷酸二钠、蒜粉、鸡精先拌匀，再与红曲米粉、蔗糖、食盐、十三香粉拌匀成混合调料粉备用；

(2)炒酱：将食用油加热至140℃-150℃,依次放入番茄酱和甜面酱炒匀，得混合酱料；

(3)调味：将混合调料粉均匀加入混合酱料中，拌匀；

(4)提香：加入特色调味料，拌匀，料温升至160℃-180℃,维持5-10分钟；

(5)冷却、计量、趁热包装、常温杀菌。

7.如权利要求6所述的兔肉酱料的制作方法，其特征在于步骤(4)提香过程中加入酱料总重量3%-5%的开水或者厨用高汤。

8.一种权利要求1所述的白切兔肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)淖水：兔肉分割切块，漂洗干净，入沸水淖水断生，捞出沥干；水中添加5%-10%黄酒；

(2)卤煮：取含盐量1%-3%食盐水添加至锅中至淹没兔肉，加香料包，煮沸，维持轻沸1-2小时，自然冷却后，出锅；

(3)去骨切片：去除兔骨，拆取兔肉，然后将兔肉切成厚1-5毫米的薄片；

(4)计量，真空包装，高压杀菌，冷链销售。

9.如权利要求8所述的白切兔肉的制作方法，其特征在于所述香料包包括生姜、八角、肉蔻、陈皮、迷迭香、丁香和甘松中的一种或几种。

CN108991485A说明书1/3页

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一种兔肉