CN108925926A 一种红薯叶果冻的制作方法 （河南农业大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108925926A

(43)申请公布日2018.12.04

(21)申请号201810968928.7

(22)申请日2018.08.23

(71)申请人河南农业大学

地址450002河南省郑州市金水区文化路

95号

(72)发明人李春英艾志录李赫

(74)专利代理机构郑州优盾知识产权代理有限公司41125

代理人张真真孙诗雨

(51)Int.CI.

A23L21/12(2016.01)

A23L33/105(2016.01)

A23L29/244(2016.01)

A23L29/256(2016.01)

权利要求书1页说明书10页附图3页

(54)发明名称

一种红薯叶果冻的制作方法

(57)摘要

CN108925926A本发明涉及食品制造领域，特别是指一种红薯叶果冻的制作方法。本发明提出一种红薯叶果冻的制作方法，解决了现有果冻中存在缺乏营养、功能单一的问题。步骤如下：称取一定量的红薯粉与红薯叶的黄酮膏状提取液按比例混合，得混合液；按比例称取一定量的魔芋胶与琼脂用蒸馏水溶解后，搅拌均匀制成复合胶，再加入混合液，经加热煮沸后，冷却至80℃,得果冻液；向果冻液中加入柠檬酸，搅拌均匀后冷却凝固，得红薯叶果冻。这种果冻外观通透、色泽均匀美观，有红薯叶的清香味和红薯味、无异味，口感细腻爽

CN108925926A

复台胶→加水溶解→搅拌构匀

t

红薯粉和红薯叶的混含液→充分混含→加热煮济→冷却→柠摇酸→装→密→凝固成→C冷额

CN108925926A权利要求书1/1页

2

1.一种红薯叶果冻的制作方法，其特征在于，步骤如下：

(1)称取一定量的红薯粉与红薯叶的黄酮膏状提取液按比例混合，得混合液；

(2)按比例称取一定量的魔芋胶与琼脂用蒸馏水溶解后，搅拌均匀制成复合胶，再加入步骤(1)制备的混合液，经加热煮沸后，冷却至80℃,得果冻液；

(3)向果冻液中加入柠檬酸，搅拌均匀后冷却凝固，得红薯叶果冻。

2.如权利要求1所述的红薯叶果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中红薯粉是将完整的红薯放入烤箱内熟制后，去皮平铺置于90℃干燥箱内烘干，然后经粉碎机粉碎得红薯粉。

3.如权利要求1所述的红薯叶果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中红薯叶的黄酮膏状提取液的制备方法为：将新鲜的红薯叶利用80℃的鼓风干燥箱烘干10h,磨粉，然后将红薯叶粉加入蒸馏水中，于100℃水浴28-32min进行提取，重复提取2-4次，得红薯叶的黄酮膏状提取液。

4.如权利要求1所述的红薯叶果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中红薯粉与红薯叶的黄酮膏状提取液的质量比为1:(1.5-2)。

5.如权利要求1所述的红薯叶果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中魔芋胶与琼脂的质量比为4:(3.5-4),复合胶占果冻总质量的1%。

6.如权利要求1所述的红薯叶果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中柠檬酸的添加量占红薯叶果冻总质量的0.04-0.06%。

CN108925926A说明书1/10页

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一种红薯叶果冻的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品制造领域，特别是指一种红薯叶果冻的制作方法。

背景技术

[0002]红薯为旋花科红薯，属于蔓生草本植物，在我国不同地区又被称为地瓜、甘薯、番薯、白薯、红苕等，红薯起源于热带非洲。红薯叶是红薯的地上部分之一，它含有丰富的营养成分，Vinareal等对其营养价值进行了高度评价，它包括蛋白质、维生素、矿物质、纤维素、胡萝卜素等，灰分稍低，其营养成分含量高于其它蔬菜品种，故红薯叶的营养价值高于红薯。很多研究认为红薯叶具有预防便秘、保护消化道、刺激消化、降低胆固醇和防止心血管脂肪沉积等功效，红薯叶属于“碱性”食品的一种，可中和其它酸性食品，减轻不适感，可以保护消化道，红薯叶的提取液中含有很多功效成分，其中包括：黄酮，黄酮可以抗肿瘤、抗氧化、降血糖等。我国有些地区把红薯叶切碎蒸菜馒头食用，还有的把红薯叶切碎制作蒸菜食用等等，很早之前，红薯叶被美国