CN110089610A 一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法 （湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110089610A

(43)申请公布日2019.08.06

(21)申请号201910413242.6

A23G

3/36(2006.01)

(22)申请日2019.05.17

A23L

5/41(2016.01)

(71)申请人湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

地址430000湖北省武汉市武昌南湖

申请人中国科学院武汉植物园

(72)发明人何建军陈学玲钟彩虹范传会黄文俊张琦韩飞梅新

施建斌王少华蔡芳隋勇蔡沙

(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616

代理人尚欣

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

权

利要

求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法

(57)摘要

CN110089610A本发明公开了一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，包括以下重量份的原料：猕猴桃200-300份、甘草20-30份、金银花15-20份、罗汉果15-20份、蜂蜜10-15份、维生素C3-5份、水适量；包括以下制作步骤：(1)猕猴桃去皮待用；(2)切片；(3)护色；(4)硬化处理；(5)制浸渍液；(6)猕猴桃片置于浸渍液中腌制；(7)猕猴桃片捞出沥干，冷冻干燥处理；(8)紫外线杀菌处理；(9)包装。本发明的有益效果为：制作过程简单，不添加任何色素和食品添加剂，用甘草、金银花、罗汉果、蜂蜜、维生素C腌制，口感酸甜可口，可以润肺止咳、抗氧化、提高机体免疫力，具有美容养颜功效，而且不添加糖，尤其适用于减肥人

CN110089610A

CN110089610A权利要求书1/1页

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1.一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：猕猴桃200-300份、甘草20-30份、金银花15-20份、罗汉果15-20份、蜂蜜10-15份、维生素C3-5份、水适量；包括以下制作步骤：

(1)选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；

(2)将猕猴桃切成0.5cm厚猕猴桃片；

(3)护色：将切成片的果肉使用1.2%的柠檬酸溶液中护色40-45min后捞出沥干；

(4)再浸入含0.2%氯化钙、0.3%亚硫酸氢钠的混合溶液硬化处理，浸泡4.5h后捞出，用清水冲洗后沥干；

(5)甘草、金银花、罗汉果加水熬制，过滤，滤液冷却至50-60℃,加入蜂蜜、维生素C混合搅拌制成浸渍液，冷却；

(6)将步骤(4)沥干的猕猴桃片置于浸渍液中腌制12-24h;

(7)将腌制好的猕猴桃片捞出沥干，进行冷冻干燥处理；

(8)干燥后的猕猴桃片进行紫外线杀菌处理；

(9)包装。

2.根据权利要求1所述的一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，其特征在于：步骤(5)中甘草、金银花、罗汉果混合，加6-8倍的水熬制2-3遍，合并过滤液。

3.根据权利要求1所述的一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，其特征在于：步骤(5)中浸渍液冷却至2-4℃。

4.根据权利要求1所述的一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，其特征在于：步骤(6)中腌制过程中翻动两次。

CN110089610A说明书1/3页

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一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及水果加工技术领域，具体是指一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法。

背景技术

[0002]猕猴桃，也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果；猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪；猕猴桃为了方便储存携带，一般被做成果脯，传