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（2025年版）餐饮餐具消毒管理实践指南

目的

餐饮餐具的卫生状况直接关系到消费者的身体健康。本指南旨在为餐饮服务提供者提供全面、详细且可操作的餐具消毒管理实践方法，确保餐具消毒工作科学、规范、有效，降低因餐具不洁引发食源性疾病的风险，提升餐饮服务的卫生质量和安全性，保障消费者的用餐安全。

前置条件

人员要求

健康要求：参与餐具消毒工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事餐具消毒工作。

培训要求：对餐具消毒工作人员进行专业培训，培训内容包括餐