CN108651880A 一种制作茹汁兔肉罐头的方法 （道真自治县云庄农牧业发展有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108651880A

(43)申请公布日2018.10.16

(21)申请号201810477005.1

(22)申请日2018.05.18

(71)申请人道真自治县云庄农牧业发展有限公司

地址563508贵州省遵义市道真仡佬族苗

族自治县三江镇云峰村

(72)发明人韩丛业

(74)专利代理机构遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)52112

代理人张利秋

(51)Int.CI.

A23L13/70(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种制作茹汁兔肉罐头的方法

(57)摘要

CN108651880A本发明公开了一种制作茹汁兔肉罐头的方法，包括以下步骤：A原料处理：选择新鲜兔肉作为加工原料；B预煮：将洋葱末、姜片、陈皮、花椒、月桂叶、胡椒粒、丁香放入水中沸煮，再放入兔肉沸煮，取出兔肉沥干；C切块：将预煮后的兔肉切成2～3cm的方块，并分别放置；D制汁：先将精制大豆油放入夹层锅中加热到175～180℃,加入洋葱末、蒜头末炸至呈淡黄色，将精面粉用肉汤混合均匀过滤入夹层锅中，同时放入肉汤、砂糖、精盐、番茄酱不断搅拌均匀，临出锅前加入味精和黄酒，搅拌均匀，制得茄汁；E罐装密封；F杀菌冷却。本发明操作步骤简单，技术要求不高，加工出

CN108651880A

CN108651880A权利要求书1/1页

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1.一种制作茹汁兔肉罐头的方法，其特征在于，包括以下步骤：

A原料处理：选择经过兽医卫生检验为健康无病的、来自非疫区的新鲜兔肉作为加工原料，先将兔肉置于18～21℃的清水中解冻8～10小时，然后对半劈开并剔除尽骨头；

B预煮：按兔肉100～120kg、洋葱末2.3～2.6kg、姜片480～550g,陈皮100～120g、花椒65～75g、月桂叶130～145g,胡椒粒110～125g、丁香63～78g的比例，把上述香料用纱布袋装好系紧放入水中沸煮12～15min,再放入兔肉沸煮15～20min,取出兔肉沥干；

C切块：将预煮后的兔肉分别将腹部肉、背部肉、腿肉均切成2～3cm的方块，并分别放置以便搭配装罐；

D制汁：按番茄酱110～130kg、精面粉6.5～7.5kg、黄酒11～12kg、精盐8.5～9kg、味精1.5～1.8kg、砂糖10～11kg、精制大豆油30～35kg、洋葱末2.5～2.7kg、蒜头末2.4～2.6kg、肉汤75～80kg的配料比；先将精制大豆油放入夹层锅中加热到175～180℃,加入洋葱末、蒜头末炸至呈淡黄色，将精面粉用肉汤混合均匀过滤入夹层锅中，同时放入肉汤、砂糖、精盐、番茄酱不断搅拌均匀，临出锅前加入味精和黄酒，搅拌均匀，制得茄汁；

E罐装密封：将罐清洗干净放入沸水中煮6～8分钟，取出倒置沥干；先在罐底部放1~1.5cm深度的茄汁，再放入兔肉至距离瓶口3～4cm,再浇入适量茄汁，兔肉与茄汁比例为3:1;采用热力排气密封，保持罐内中心温度为85～90℃;

F杀菌冷却：杀菌式为37～47min/121℃,杀菌后立即进行1.55kg/平方厘米的反压冷却，使罐头内部温度降到35～37℃。

2.根据权利要求1所述的一种制作茹汁兔肉罐头的方法，其特征在于，所述步骤E兔肉中的腹部肉：背部肉：腿肉按1:0.8:0.5的比例装罐。

CN108651880A说明书1/3页

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一种制作茹汁兔肉罐头的方法

技术领域

[0001]本发明属于兔肉加工技术领域，具体涉及一种制作茹汁兔肉罐头的方法。

背景技术

[0002]兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的美容食品。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%,而脂肪含量仅为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉