（2025年版）畜禽屠宰加工实践指南.docx

（2025年版）畜禽屠宰加工实践指南

目的

本指南旨在为畜禽屠宰加工从业者提供全面、详细且可操作的实践指导，确保畜禽屠宰加工过程符合相关法律法规、行业标准和卫生要求，提高产品质量和安全性，保障消费者健康，同时提升从业者的生产效率和经济效益。

前置条件

场地与设施

1.屠宰场选址

应远离居民区、学校、医院、水源保护区等人口密集和环境敏感区域，距离至少500米以上。

地势较高、干燥、通风良好，有良好的排水条件，避免在低洼易积水地带建设。

交通便利，便于畜禽运输和产品配送，但要避免紧邻交通主干道，减少噪音和灰尘污染。

2.厂房建设

屠宰车间应采用砖混或钢结构，地面和墙面应使用防水、防滑、易清