CN110063457A 一种藏式风味藏猪肉丸及其制作方法 （西藏农牧学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110063457A

(43)申请公布日2019.07.30

(21)申请号201910323805.2A23L5/30(2016.01)

(22)申请日2019.04.22

(71)申请人西藏农牧学院

地址西藏自治区林芝市巴宜区育才西路

100号

申请人成都大学

(72)发明人辜雪冬耿放杨林池福敏罗章马长中祝亚辉

(74)专利代理机构武汉开元知识产权代理有限公司42104

代理人徐绍新

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/60(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种藏式风味藏猪肉丸及其制作方法

(57)摘要

CN110063457A本发明公开了一种藏式风味藏猪肉丸，它利用藏猪肉自身优点，制作的肉丸比普通肉丸口感品质更好，营养价值更高，更容易受到消费者青睐。同时还根据藏民族的饮食习惯，充分利用了西藏本地的香辛料资源，制作的肉丸香辣可口、风味口感独特，具有更加广阔的市场前景。本发明还公开了肉丸的制作方法，该方法通过采用超声-脉动压耦合腌制，不仅缩短了腌制时间，

CN110063457A

CN110063457A权利要求书1/1页

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1.一种藏式风味藏猪肉丸，其特征在于由以下重量份数的原料制成：藏猪肉1000份、淀粉60～100份、复合磷酸盐2～4份、TG酶1～5份、蛋白质粉15～25份、食盐3-6份、五香粉1～3份、夏果唐杰15～25份、廓聂3～6份、果巴日果8～15份、姜15～25份、蒜10～20份、水60~100份。

2.如权利要求1所述的藏式风味藏猪肉丸，其特征在于：所述蛋白质粉为大豆分离蛋白、乳清蛋白、蛋清粉中的一种或几种的任意比例混合物。

3.一种制作权利要求1所述藏式风味藏猪肉丸的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将藏猪肉剔除碎骨、筋键，用自来水清洗干净，用绞肉机加工成肉糜；

(2)将夏果唐杰、廓聂、果巴日果、姜、蒜切碎后与食盐、复合磷酸盐、淀粉、TG酶、蛋白质粉、五香粉、水一起拌入肉糜混合均匀；

(3)将混合后的物料进行超声-脉动压耦合腌制，腌制温度为0-10℃,超声功率为50-200W,脉动压力的高压值为1-3mPa、低压值为标准大气压、压力转换时间为10-30min,总腌制时间为2-5h;

(4)将腌制后的物料放入肉丸机中，加工成直径为1.5～2cm的肉丸；

(5)将制成的肉丸放入沸水中煮5-10min,待肉丸成型后捞出沥干表面水分，然后装入蒸煮袋并进行真空包装；

(6)将包装好的肉丸放入高压灭菌锅中进行蒸煮灭菌，115～121℃,时间10-60min。

4.如权利要求3所述制作藏式风味藏猪肉丸的方法，其特征在于：所述腌制温度为2-5

℃。

5.如权利要求3所述制作藏式风味藏猪肉丸的方法，其特征在于：所述超声功率为100-150W。

6.如权利要求3所述制作藏式风味藏猪肉丸的方法，其特征在于：所述脉动压力的高压值为1.5-2mPa,压力转换时间为15min。

7.如权利要求3所述制作藏式风味藏猪肉丸的方法，其特征在于：所述总腌制时间为3h。

CN110063457A说明书1/4页

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一种藏式风味藏猪肉丸及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种藏式风味藏猪肉丸及其制作方法。

背景技术

[0002]藏猪作为我国青藏高原及其毗邻地区特有的猪品种，为藏区农牧民提供了藏猪肉品，是藏区畜牧业经济发展的主要依托之一。藏猪生活在无污染、生态环境佳的高海拔地区，因此藏猪肉的肉质更加鲜嫩，口感品质更好，而且蛋白质、矿物质元素等含量更高，氨基酸构成比例更加合理。随着国内经济社会的发展，人们对食品的需求有了更高的要求，纯天然、无污染、肉质细嫩的藏猪肉产品具有十分广阔的市场潜力。

[0003]目前，在西藏的大部分地方，仍旧保留着用非热加工成风干肉后生食、非热加