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厨师安全生产责任书模板

第一章适用范围与责任主体

1.1适用范围

本责任书适用于×××餐饮管理有限公司（以下简称公司）所有门店后厨、中央厨房、仓储物流、外包加工等与食品加工直接相关的生产环节。凡持有效健康证、与公司签订劳动合同或劳务协议的厨师、厨工、学徒、外包人员，均须签署并执行本责任书。

1.2责任主体

1.公司法定代表人：对全公司安全生产负最终责任。

2.门店店长：对本门店安全生产负直接管理责任。

3.厨师长：对后厨安全生产负第一现场责任。

4.厨师本人：对本岗位安全生产负直接责任。

5.安全员（兼职）：由厨师长指定，负责日常巡查、记录、上报。

第二章法律法规与内部制度清单

2.1外部强制法规

《中华人民共和国安全生产法》（2021修订）

《食品安全法》及实施条例

《消防法》

《特种设备安全法》

《职业病防治法》

《生产安全事故应急条例》

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局2022版）

2.2公司内部制度

《×××公司厨房安全红线十条》

《动火作业分级审批制度》

《燃气日检夜查制度》

《设备一机一档维护制度》

《刀具色标+定人定柜制度》

《冷链温度两小时一记录制度》

《应急演练季度评分细则》

第三章岗位风险分级与管控措施

3.1风险分级

风险源

可能后果

风险等级

管控层级

燃气泄漏

爆炸、群体伤亡

重大

公司级

高温油锅

烫伤、火灾

较大

门店级

刀具操作

切割伤

一般

岗位级

冷链断链

食物中毒

较大

门店级

电梯搬运

挤压伤

一般

岗位级

3.2管控措施

1.燃气：安装三联动（报警器、切断阀、防爆风机），每日7:30-8:00做皂水检漏并拍照上传钉钉群。

2.油锅：配置165℃限温器，油锅离人必须关火盖盖，厨师长每30分钟视频抽查一次。

3.刀具：红、黄、蓝三色柄区分生、熟、素，刀具编号与员工胸牌对应，交接班扫码确认。

4.冷链：冷库探头每10分钟自动记录，超温±2℃即短信推送店长、厨师长、安全员。

5.电梯：加装防夹光栅，搬运时由安全员持对讲机值守，禁止超载50kg以上。

第四章安全生产目标与指标

4.1年度目标

重伤及以上事故0起

轻微伤事故≤1起/门店/年

燃气泄漏事件0起

食药监抽检不合格0批次

应急演练参与率100%，演练评分≥90分

4.2月度指标

指标

目标值

数据来源

考核权重

日检完成率

100%

钉钉打卡

20%

隐患整改闭环率

≥98%

安全系统

30%

培训出勤率

100%

培训签到表

20%

应急物资完好率

100%

月度点检表

15%

工伤费用占比

≤0.3‰营业额

财务系统

15%

第五章培训与考核

5.1三级培训

1.公司级：入职8小时内完成，由安全部负责，内容含法规、红线十条、应急通道图。

2.门店级：入职24小时内完成，由店长负责，内容含门店平面图、燃气阀门位置、灭火器编号。

3.岗位级：入职72小时内完成，由厨师长负责，内容含设备SOP、岗位风险卡、应急处置卡。

5.2考核方式

理论：手机扫码答题，80分合格，不合格补考一次，仍不合格调岗或辞退。

实操：现场抽考，随机抽取3项风险管控措施，全部正确发放绿色手环，错1项即再培训。

5.3再教育

每月最后一个周二晚21:00-22:00进行夜校，内容以当月事故案例为主。

连续两次考核满分者，奖励50元餐券；连续两次不合格者，列入黄色预警名单，取消当月绩效。

第六章日常检查与隐患治理

6.1日检

时段

检查人

关键项目

记录方式

07:30-08:00

安全员

燃气、阀门、报警器

钉钉拍照+定位

11:00-11:30

厨师长

油锅温度、灭火器

纸质点检表

14:00-14:15

值班厨师

冷链温度、刀具归位

蓝牙探针自动记录

21:00-21:30

店长

动火关闭、电源总闸

夜查视频

6.2隐患分级与治理时限

A级（重大）：立即停产，30分钟内上报公司安全部，24小时内完成整改。

B级（较大）：当班整改，无法当班须采取临时措施并报备店长，72小时内完成。

C级（一般）：纳入周计划，7日内完成。

6.3闭环流程

发现→拍照→上传安全系统→责任人认领→整改→拍照→安全员验收→店长确认→系统归档，缺一环节视为未闭环，计入月度考核。

第七章动火与临时用电管理

7.1动火分级

特级：节假日、夜间、停业期间动火，须总经理审批。

一级：营业期间动火，须店长审批。

二级：非营业期间动火，须厨师长审批。

7.2审批流程

申请人填写《动火作业票》→安全员现场核查→审批人签字→动火前30分钟再次检测燃气浓度→全程专人监火→结束后30分钟复查→签字关闭作业票。

7.3临时用电

功率2kW须填写《临时用电申请表》，由店长指定专用插座并加装漏电保护器。

禁止私拉乱接，发现一次罚