食堂食品安全应急预案.docxVIP

食堂食品安全应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防、及时控制和妥善处置食堂食品安全突发事件，最大限度地减少其可能造成的危害，保障就餐人员的身体健康和生命安全，维护正常的教学、工作和生活秩序，特制定本预案。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及本校（或单位）实际情况，制定本预案。

（三）适用范围

本预案适用于本单位食堂（包括各校区、各部门所属食堂）在食品采购、储存、加工、供应等环节中发生的，可能造成就餐人员身体健康损害的食品安全突发事件的应急处置工作。

（四）工作原则

1.预防为主，常备不懈：加强日常食品安全管理，落实各项预防措施，及时排查和消除食品安全隐患，做到早发现、早报告、早处理。

2.统一领导，分级负责：在单位统一领导下，明确各部门职责，建立健全食堂负责人具体负责，各岗位人员分工协作的应急处置机制。

3.快速反应，果断处置：一旦发生食品安全突发事件，应立即启动应急预案，迅速采取有效措施，控制事态发展，防止次生灾害发生。

4.科学规范，依法处置：严格按照相关法律法规和技术规范要求，科学有序地开展应急处置工作，确保处置过程合法合规。

二、组织机构与职责

（一）应急领导小组

成立食堂食品安全应急领导小组（以下简称“领导小组”），由单位分管领导任组长，后勤管理部门、食堂负责人、校医院（或医务室）负责人、保卫部门及相关部门负责人为成员。

领导小组主要职责：

1.统一指挥和协调食品安全突发事件的应急处置工作；

2.决定启动和终止应急预案；

3.研究制定应急处置的具体措施和方案；

4.负责信息上报和对外沟通协调；

5.负责应急处置所需人员、物资、经费的保障。

（二）下设工作组及职责

领导小组下设若干工作小组，在领导小组统一指挥下开展工作：

1.现场指挥组：由后勤管理部门及食堂负责人牵头。负责事件现场的指挥协调，组织实施应急处置措施，如停止可疑食品供应、保护现场、封存可疑食品及原料、工具用具等。

2.医疗救护组：由校医院（或医务室）负责人牵头。负责联系医疗机构，协助救治患病人员，记录患病人员症状、就医情况，并向领导小组报告。

3.后勤保障组：由后勤管理部门相关人员组成。负责应急处置所需物资、车辆、场地等后勤保障工作。

4.信息联络组：由单位办公室或指定部门人员组成。负责事件信息的收集、整理、分析和上报，以及与上级主管部门、卫生防疫部门的联络沟通。

5.善后处理组：由工会、人事部门及食堂管理部门人员组成。负责患病人员的安抚、医疗费用协调等善后事宜。

三、预防与预警机制

（一）日常预防措施

1.严格落实食品安全管理制度：食堂应严格执行食品采购、索证索票、进货查验、台账记录、加工操作规范、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理等制度。

2.加强从业人员培训：定期组织食堂从业人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高其风险防范意识和应急处置能力。

3.开展风险隐患排查：定期对食堂环境卫生、设施设备、食品原料、加工过程等进行检查，及时发现并消除食品安全隐患。重点关注季节性高发食源性疾病风险。

4.做好食品留样工作：严格按照规定对每餐次的食品进行留样，冷藏保存48小时以上，以备查验。

（二）预警与报告

1.预警信息来源：包括就餐人员报告的疑似食源性疾病症状、食堂自检发现的问题、上级部门通报的风险信息等。

2.预警启动：当接到可能发生食品安全事件的信息后，食堂负责人应立即组织核实。对确认存在食品安全隐患或可能引发食品安全事件的，应立即向领导小组报告，并根据情况采取临时控制措施。

3.报告程序：食堂负责人为第一报告人。发现疑似食品安全事件，应立即向领导小组报告；领导小组接到报告后，应根据事件性质、波及范围等情况，按规定向上级主管部门和当地卫生健康行政部门、市场监督管理部门报告。

四、应急响应程序

（一）事件报告与预案启动

1.初步报告：食堂工作人员或就餐人员发现疑似食品安全事件（如多人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状），应立即向食堂负责人报告。食堂负责人接到报告后，应立即赶赴现场，进行初步核实。

2.预案启动：经初步核实，认为可能属于食品安全突发事件时，食堂负责人应立即向领导小组报告。领导小组组长根据事件严重程度和影响范围，决定是否启动本预案。预案启动后，各工作小组立即按照职责分工开展工作。

（二）应急处置措施

1.人员救治：立即将患病人员送校医院（或医务室）进行初步诊治，情况严重者，立即联系120急救中心或送往就近医院救治，并安排专人陪护，及时掌握病情动态。

2.现场控制：

*立即停止供应可疑食品及同类食品，封存所有可疑食品、原料、半成品、成品以及相关