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永和豆浆油条制作技术

配方:

永和豆浆制作油条的方：

5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克

盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6一7个小时，夏天发3一4个

小时即可。

制作:

原料：（国内正常油条制作参考原料）

面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1

千克，白矾25克，小苏打25克，盐15-20克，清水450克。

面团调制：（国内正常油条制作参考技术）

（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使

之溶化。

（2）小苏打另用50克水溶化。

（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水合反应，

生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面

粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、

扎三遍，每15一20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，

用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合

格的油条。

（5）成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C之间。