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麻辣烫（串串香）正宗兑锅工艺配方

（麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方）

介绍：

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”

主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适

合春秋经营。

原料：

以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉

条，宽粉，海带丝等。

调料（底料）秘方：

牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；

花椒2斤；冰糖2；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5；

山奈0.5；桂皮1；香叶1；荜菝20克；白扣0.8；香果

0.5；沙姜0.5；紫草0.7；丁香0.3；栀子0.5；草果

0.6；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5。

制作方法：

（1）将郫县豆瓣酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且

用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，

铰时