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羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）

特点：

羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅

在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，

富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，

养颜壮阳功效。

菜品提供：

张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国级评委、国技

能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总

经理。

原料：

羊脊骨2500克，羊棒骨500克。

调料：

葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。

配菜：

羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量

蘸料：

胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

香料包配比：

花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2

克。

制作方法：

（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸

泡以除去血水，捞出。

（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱，沥干，切块，水发玉兰片洗

净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备

用。

（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1

碟。

（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇