梭边鱼火锅配方.pdf

梭边鱼火锅配方

特点：

色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。

简介：

梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成

群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给

它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三

十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独烹饪方法推出后，便开

始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。

梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅

的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香

味扑鼻。

主料：

鲜活梭边鱼1000克。

调助料：

葱段100克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100克，泡

青菜梗50克，火锅底料全部，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，

醪糟汁30克，香菜段5克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，

火锅油800克。

荐烫食原料（5人食用）：

鸡胗150克，熟腰片150克，肉丸子150克，熟肥肠150克，麻辣排

骨200克，火腿肠100克，金针菇150克，牛尾笋200克，青笋200

克，鸭血200克，生菜150克，豌豆苗150克。

荐味：

油酥豆瓣尖椒5份。

火锅底料配方：