虾子酱油馄饨食谱与操作.pdfVIP

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自助餐档—虾子酱油馄饨食谱

一、菜品名称：虾子酱油馄饨

二、适用范围：各实体自助餐

三、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目要求关键点及特别说明

1肉馅采用食品厂统一配送的大蒜肉馅

原料

2馄饨皮采用食品厂统一配送

备注

（二）称料环节

步骤要求关键点及特别说明

预制第1步肉馅500克

流程第2步大葱200克葱油100克

及标第3步开水500克

准

第4步盐1克味精1克虾子酱油3克猪油2克

备注

（三）制作环节

步骤要求关键点及特别说明

第1步调馄饨馅：肉馅大葱葱油搅匀即可

第2步调馄饨汤：水烧开后加入第四部的调料搅匀即可

烹调

流程

第3步碗中放上紫菜虾皮香葱香葱

及标

准

第4步浇上馄饨汤

第5步馄饨煮熟后放入盛好汤的碗中

装盘要求一碗五个汤要多

成品特点滑嫩咸淡适中

备注

（四）其它要求

项目要求关键点及特别说明

根据预制份数，进行

餐后

必须现点现做没有剩余。

成品处理

准备。

杜绝在常温下

餐后半成

根据预制份数进行包制

品处理

解冻

餐后剩余

剩余的配料及时放入冰箱内下餐继续使用

原料

卫生清洁所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无、碎屑，无油迹。

备注