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2026年小学食品安全管理制度

为全面加强小学食品安全管理，保障师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。本制度适用于学校自营食堂、配餐单位供餐及校内食品经营场所（如小卖部）的食品安全管理，涵盖食品采购、存储、加工、供餐、留样、监督等全流程环节。

一、责任体系与岗位分工

（一）校长为学校食品安全第一责任人，全面统筹食品安全工作，履行以下职责：审批食品安全管理制度；定期召开食品安全专题会议（每学期至少2次）；牵头组织月度全面检查；签署重大食品安全事项处置意见；保障食品安全管理经费投入（每年不低于学校公用经费的2%）。

（二）分管副校长为直接责任人，具体负责制度落实，职责包括：监督食堂日常运营；组织每周抽查；审核供应商资质及采购合同；指导应急事件处置；协调教育、市场监管等部门开展联合检查。

（三）食堂负责人为操作层面责任人，承担以下工作：执行每日自查并记录；监督从业人员规范操作；管理食品采购、存储、加工全流程；组织食堂员工培训（每月至少1次）；保管食品安全相关档案（保存期限不少于3年）。

（四）设立由3-5名教师代表、家长代表组成的“食品安全监督委员会”，每学期参与2次食堂开放日活动，查阅采购台账、检查操作间卫生，收集师生及家长意见并反馈至校长办公会。

（五）明确岗位责任：采购员负责供应商资质初审、索证索票及采购记录；仓库管理员落实食品分类存储、定期盘点及过期食品处理；厨师严格执行加工规范；餐管员监督分餐流程、记录学生用餐反馈；保洁员负责操作间及餐具清洁消毒。

二、食品采购与存储管理

（一）采购原则：优先选择本地信誉良好、资质齐全的供应商，禁止采购高风险食品（如野生菌、四季豆、冷荤凉菜、裱花蛋糕、散装熟食、酒精饮料等），严禁采购“三无”食品、过期食品及来源不明的食材。

（二）供应商管理：供应商须持有有效的《食品经营许可证》，提供近3年无食品安全违法记录证明，每学期由分管副校长带队开展1次现场考察（重点检查仓储条件、运输车辆卫生）。建立供应商评价机制，根据供货质量、响应速度等每学期评分，连续2次不合格者终止合作。

（三）索证索票与验收：采购时须索取并留存供应商资质证明（复印件加盖公章）、食品检验合格证明（每批次生鲜农产品需提供快检报告）、购物凭证（发票或收据）。验收环节由采购员与仓库管理员共同完成，重点检查：①外观（无腐败变质、异物）；②包装（标识完整，标注生产日期、保质期）；③保质期（剩余保质期不低于1个月，预包装食品不低于1/3保质期）；④冷链食品温度（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）。验收不合格的食品当场拒收并记录。

（四）存储规范：食品按类别分库（区）存放，设置主食品库、副食库、调味品库，生熟食品严格分离。仓库配备温湿度计（常温库湿度≤60%，冷藏库温度0-4℃）、防鼠防蝇设施（挡鼠板高度≥60cm，纱窗网眼≤1.0mm）。食品离地离墙存放（距离地面≥10cm，墙面≥30cm），标明名称、进货日期、保质期。建立库存台账，执行“先进先出”原则，每周五盘点库存，对临近保质期（剩余1/3保质期）的食品标注“临期”并优先使用，过期食品当日销毁（记录销毁时间、数量、方式）。

三、食品加工与制作规范

（一）加工前准备：操作间每日开工前用紫外线灯消毒30分钟（记录消毒时间），加工工具（菜刀、菜板、容器）按生熟分开使用（生用红色标识，熟用蓝色标识），使用前用含氯消毒液（浓度250-500mg/L）浸泡10分钟后冲洗干净。

（二）人员卫生要求：从业人员需持有效健康证上岗（每年体检1次），每日晨检（由食堂负责人执行），检查内容包括体温（≤37.3℃）、手部皮肤（无伤口、溃烂）、呼吸道症状（无咳嗽、流涕）。操作时须穿戴清洁的工作衣帽（帽子覆盖头发）、戴口罩（每4小时更换）、戴一次性手套（接触直接入口食品时），禁止留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。

（三）加工流程控制：

1.粗加工：蔬菜先浸泡30分钟（减少农药残留），再用流动水冲洗3遍；肉类、水产类与蔬菜类分池清洗（水池标识：红-水产、蓝-肉类、绿-蔬菜）。

2.切配：加工好的半成品标注制作时间（精确到小时），2小时内未使用的需冷藏保存（0-4℃），保存时间不超过24小时。

3.烹饪：食品中心温度需达到70℃以上（使用食品温度计检测并记录），烹饪时间≥15分钟（禽肉类≥20分钟）。严禁加工四季豆（需先焯水10分钟以上，再炒至全熟）、豆浆（需煮沸后保持5分钟）。

4.分装：熟制食品从烹饪完成到分装的时间≤2小时，分装时使用专用工具（避免手直接接触），分装后立即加盖并标注名称、时间。

（四）剩余食品处理：当日未售完的热食（如米饭、炒