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食品质量管理基本知识应知应会

一、入门阶段：学习“食品常识”

1.食品基本分类

预包装食品：有包装、标签、执行标准、保质期

散装食品：称重、无统一包装

生鲜：果蔬、肉禽蛋、水产

特殊食品：保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品

饮料类：碳酸、果汁、蛋白饮料、茶饮、咖啡

乳制品：鲜奶、酸奶、奶酪、乳粉

焙烤食品：面包、蛋糕、糕点、饼干

肉制品：熟肉、腊肉、香肠、调理肉制品

调味品：油盐酱醋、香辛料、复合调料

方便食品：方便面、自热饭、速冻食品、预制菜

2.看懂食品标签

（1）必须会看的项目

产品名称

配料表

净含量/规格

生产日期/保质期

贮存条件

生产者/经销商信息

食品生产许可证号SC

产品标准代号（GB/QB等）

营养成分表

警示语、致敏原信息

（2）配料表怎么读

排序规则：含量从高到低

配料越短越天然？不一定，但更易判断

能区分：糖、油、盐、添加剂、香精、色素

识别隐形糖：葡萄糖浆、麦芽糊精、果葡糖浆、结晶果糖等

识别隐形油：氢化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末

（3）营养成分表

能量kJ/kcal

蛋白质

脂肪

碳水化合物

钠

NRV%：占每日推荐摄入量百分比

3.基础食品安全常识

冷藏温度：0～4℃

冷冻温度：-18℃以下

生熟分开：生肉、即食食品分开处理

交叉污染：刀具、砧板、手套、手卫生

过期食品：不是“过一天就有毒”，但风险升高

中心温度