CN108260641A 一种紫色马铃薯麻花制作方法 （黑龙江省农业科学院植物脱毒苗木研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108260641A

(43)申请公布日2018.07.10

(21)申请号201810158497.8

(22)申请日2018.02.26

(71)申请人黑龙江省农业科学院植物脱毒苗木研究所

地址150086黑龙江省哈尔滨市南岗区学

府路368号

A21DA21D

A21D

13/06(2017.01)2/36(2006.01)

2/34(2006.01)

(72)发明人刘振宇宿飞飞刘尚武李勇高云飞万书明王绍鹏陈曦胡林双吕典秋张静华芦娜王薇

(74)专利代理机构成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙)51241

代理人曹少华

(51)Int.CI.

A21D13/60(2017.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种紫色马铃薯麻花制作方法

(57)摘要

CN108260641A一种紫色马铃薯麻花家庭式制作方法，其主要是选用符合卫生标准的“紫美人”加工成紫色马铃薯全粉，与优质小麦粉、酸性酵母混合成马铃薯麻花专用粉。将配料鲜奶、蛋液、白糖、玉米油按比例调配好，与麻花专用粉一起放入自动和面机搅拌、揉制成面团，再将面团放入发酵箱醒发。然后将发酵好的面团揉制成长条，切分为等

CN108260641A

CN108260641A权利要求书1/1页

2

1.一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于包括以下制作步骤：

步骤一：将紫色马铃薯全粉，与小麦粉、酸性酵母混合成马铃薯麻花专用粉；

步骤二：将鲜奶、蛋液、白糖、玉米油按比例调配好，与麻花专用粉一起放入和面机搅拌、揉制成面团，再将面团放入发酵箱醒发；

步骤三：将发酵好的面团揉制成长条，切分为等长的小面段，再搓成麻花粗胚，再经二次醒发后，经油炸制成紫色马铃薯麻花。

2.根据权利要求1所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的紫色马铃薯麻花的组分重量百分比含量为：马铃薯全粉15.50%、小麦粉28.70%、鲜奶30.90%、配料24.90%。

3.根据权利要求2所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的配料中的组分重量百分比含量为：绵白糖13.20%、酸性酵母0.20%、玉米油2.62%、蛋液8.80%。

4.根据权利要求1或3所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的紫色马铃薯全粉选用符合卫生标准的“紫美人”加工成。

5.根据权利要求4所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤二中，鲜奶先通过加热沸腾后再与蛋液、玉米油和绵白糖混合，然后加入面粉揉制成面团。

6.根据权利要求5所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤二中，面团醒发时间为3h,醒发温度为30-32℃,相对湿度75-85%。

7.根据权利要求6所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的小面段为10-20cm的面段，再揉制2-3min成小面团；然后每个面团搓成30-40cm的细长条，按顺时针搓拧上劲，两个拧好的细长条放在一起，再按逆时针搓拧上劲，形成双螺旋，从中间反转扭结缠绕成麻花粗胚。

8.根据权利要求1或7所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤三中，二次醒发时间为15-30min。

9.根据权利要求8所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤三中，麻花粗胚用玉米油油炸，油炸温度180-220℃,油炸时间为15-20min。

CN108260641A说明书1/2页

3

一种紫色马铃薯麻花制作方法

技术领域：

[0001]本发明涉及小麦制品领域，具体涉及一种紫色马铃薯麻花制作方法。

背景技术：

[0002]小麦制品主要是以小麦粉、酵母和水制成，其是我国的传统主食之一，特别受到北方人的喜爱。但小麦粉由于过度追求精加工从而导致营养损失，且其营养不均衡，赖氨酸含量较低，长期食用会存在潜在的营养和健康风险。

发明内容

[0003]本发明的目的针对现有小麦制品的不足之处，提供一种紫色马铃薯麻花制作方法，本发明通过添加适量的紫色马铃薯全粉来改善小麦制品的营养构成，不仅能使产品营养更均衡，还富含花青素，具有一定的保健功效