CN108244254A 一种苹果渣多糖酸奶及其制作方法 （河南科技学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108244254A

(43)申请公布日2018.07.06

(21)申请号201810127880.7

(22)申请日2018.02.08

(71)申请人河南科技学院

地址453003河南省新乡市红旗区华兰大

道东段

(72)发明人王正荣马汉军赵圣明李斌高海燕康壮丽

(74)专利代理机构郑州知己知识产权代理有限公司41132

代理人季发军杨小燕

(51)Int.CI.

A23C9/156(2006.01)

权利要求书1页说明书8页附图1页

(54)发明名称

CN108244254

CN108244254A

(57)摘要

本发明提供了一种苹果渣多糖酸奶及其制作方法，属于奶制品技术领域。一种苹果渣多糖酸奶，由如下重量份的原料制成：生牛乳90-100份，苹果渣多糖0.08-0.12份，发酵剂0.2-0.6份，蔗糖6-8份。本发明在酸奶制作原料中加入适量的苹果渣多糖，通过科学合理地组配，无需添加稳定剂、酸度调节剂等添加剂成分，即获得一款绿色健康的酸奶产品，同时苹果渣多糖的加入又能显著地改善酸奶的感官品质、持水力、酸度以及质构特性，而且发明人在试验中发现苹果渣多糖的加入还能够降低酸奶的发酵温度，降低工艺能耗，能够为企业带来更大的经济效益。

e:e

CN108244254A权利要求书1/1页

2

1.一种苹果渣多糖酸奶，其特征在于，由如下重量份的原料制成：生牛乳90-100份，苹果渣多糖0.08-0.12份，发酵剂0.2-0.6份，蔗糖6-8份。

2.根据权利要求1所述的苹果渣多糖酸奶，其特征在于：生牛乳90份，苹果渣多糖0.08份，发酵剂0.2份，蔗糖6份。

3.根据权利要求1所述的苹果渣多糖酸奶，其特征在于：生牛乳95份，苹果渣多糖0.10份，发酵剂0.4份，蔗糖7份。

4.根据权利要求1或2所述的苹果渣多糖酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：将生牛乳、苹果渣多糖和蔗糖混合均匀后，在20-25MPa下进行均质，在85-90℃

下维持5-10min进行灭菌，得到混合料；

第二步：在所述混合料中加入发酵剂进行接种；

第三步：将接种后的混合料放置于恒温发酵室中，在34-38℃条件下发酵8-12h;

第四步：冷藏后熟。

5.根据权利要求3所述的苹果渣多糖酸奶的制作方法，其特征在于：所述发酵剂为植物乳杆菌。

6.根据权利要求4所述的苹果渣多糖酸奶的制作方法，其特征在于：所述冷藏后熟的温度为1-6℃。

7.根据权利要求5所述的苹果渣多糖酸奶的制作方法，其特征在于：所述苹果渣多糖由下述制备方法获得：取干净的苹果渣，粉碎过筛，筛下物加入蒸馏水，75~85℃水浴，2.5~

3.5h,4层纱布过滤，取滤液，重复2~3次，合并所得滤液，将所得滤液旋转蒸发浓缩至所述苹果渣质量的8~10倍，一次离心，取上清液，加入所述上清液2~4倍体积的无水乙醇，3~5℃醇沉，二次离心，收集沉淀，冷冻干燥，得苹果渣多糖。

8.根据权利要求6所述的苹果渣多糖酸奶的制作方法，其特征在于：所述一次离心的转速为4000~5000rpm,时间为15~25min。

9.根据权利要求7所述的苹果渣多糖酸奶的制作方法，其特征在于：所述二次离心的转速为4000~5000rpm,时间为15~25min。

10.根据权利要求8所述的苹果渣多糖酸奶的制作方法，其特征在于：所述醇沉的时间为12~18小时。

CN108244254A说明书1/8页

3

一种苹果渣多糖酸奶及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于奶制品技术领域，具体涉及一种苹果渣多糖酸奶及其制作方法。

背景技术

[0002]苹果渣是苹果加工过程特别是果汁类加工过程后的下脚料，每年果汁生产旺季，苹果渣作为废弃物推挤如山，不仅对环境造成了污染，同时也是一种浪费，因此如何对苹果渣进行开发再利用，提高其附加产值，是目前的研究热点，研究表明苹果渣富含多种营养成分，如可溶性糖、氨基酸、维生素、矿物质等，其中苹果渣多糖具有多种生理功能，能够降低胆固醇、抗肿瘤、防衰老、抗辐射、降血糖和保护肝等功效。

[