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加盟店前厅检查评估表

前厅基本情况

门店名称：

地理位置：

省市区/县街道

前厅面积：

平方米

桌位数：

大厅桌；包房个；总计餐位个

在岗人数：

编制人，实际在岗人

缺编原因分析：

前厅主要设备

1—食品安全

1.1–人员管理

进入工作区域前、触摸异物后无洗手消毒。

3

员工无健康证或健康证不在有限期内。

5

1.2–台账管理

建立各项食药监所要求台账并每日记录。

5

1.3–器具用品

清洁工具和用品（如消毒液，清洗剂）指定区域标示存放并专人负责

3

餐用具是否按要求每日进行消毒并记录

3

接触食品的工具或设备有生锈、霉变的现象

3

1.4–食材管理

产品定点存放并有负责人，无交叉污染现象。

3

食材没有检疫合格证索证等相关证明文件并保留。

3

食材保存不符合食品安全标准（无霉变，异味等变质的原料且标签齐全，在保质期内等）

3

1.5–环境安全

有虫鼠害迹象如蟑螂、苍蝇、老鼠等。

2

门店经营范围内有明显异味，高空区域设施设备及装饰安全。

2

2—热情服务

2.1–尊重顾客

员工没有迅速招呼或没有主动有礼貌地接待顾客。

0.5

员工没有以友善或专注的态度服务顾客。

0.5

员工对任何顾客或其他员工流露粗鲁的或无礼的行为。

3

餐厅不是根据张贴的营业时间开店或接受点餐。

3

2.2–友善，专业，及时回应顾客

员工在过去没有接受过专业的训练。

0.5

员工不能正确描述或推荐菜单上的产品或促销品。

0.5

对顾客的要求没有提供协助。

0.5

服务或用餐区的氛围让顾客没有愉悦的用餐经验。

0.5

餐厅没有定期执行员工训练计划。

0.5

2.3–仪容仪表及行为举止

员工从事不合理或危险的行为，不礼貌行为等

1.5

没有遵循一次性手套及口罩的使用步骤。

0.5

上班期间店内人员仪容仪表是否达标

1

2.4–服务标准

2.4.1-菜单管理

菜单上的产品有3种以上不能供应给顾客。

0.5

门店出售未经公司认可的产品。

3

门店擅自改变销售形势（如改为自助餐等）

5

2.4.2-迎宾员

站姿不标准。客人到门口没有立即微笑与客人打招呼、确认是否预订。

0.5

领位过程没有与顾客有自然、亲切的交流（营销活动需告知），没有留意客人速度，调整自己的步速。

0.5

等位时不能每10分钟跟进1次（及时维护整理区域卫生，添加等位茶水，零食等），等位现场无序，有待客冷淡、不耐烦的现象；未使用标准叫号语言。

0.5

2.4.3–收银员

收款金额不正确，且与收银机或单据显示不符。

0.5

是否了解店内现有营销推广活动及相应折扣等

0.5

没有正确找零。

0.5

顾客没有得到收银员真诚的感谢。

0.5

没有向顾客提供收银条或发票。（如适用）

0.5

2.4.4–服务员

顾客点餐时没有适时进行建议销售并跟顾客确认餐点内容。

0.5

未留意并提醒客人所点菜量是否合适，等待较长的菜品没有提前告知顾客制作时间。

0.5

上菜时没有,主动介绍菜品。

0.5

服务各环节全程是否准确使用服务礼貌用语。

0.5

不能清楚解释顾客对于菜单的疑问。

0.5

未能及时做好餐中各项服务及翻台及时性

1

2.4.5–传菜员

各种辅料准备是否到位，是否按要求保存。

0.5

传菜区域卫生保持并保证在规定时间内安全把菜品传送到客人餐桌。

0.5

2.4.6–基本规范

员工招呼顾客时未友善问候、目光注视并且面带笑容。

0.5

当顾客有需求时，没有立即有回应或立即寻找管理人员进行协助。

0.5

员工路遇顾客，没有面带微笑向顾客问好、并主动让路。

0.5

3—优质出品

锅底出品是否按量化标准配比(底料、油、汤，色泽)

3

菜品未按照标准摆盘及量化标准。

1

摆盘用的瓷器不够清洁或有明显缺口。

1

肉类产品肉色不红润、外观不鲜亮。

1

蔬菜菜色不清亮、不新鲜有烂叶。

1

产品出品不符合温度标准。

1

4—设备维护

桌子，椅子维护不良好，有无松动。

1

装饰品，窗帘等维护不良好，或需要维修。

1

电话或收银设备运作不正常或餐厅没有充足的收银设备满足顾客需求。

1

店内所有灯具，引导标示牌等运作不正常

1

新风系统或排气扇运作不正常。

1

配电箱是否由专人负责并定期检查记录。

1

所有设施设备是否有做好《检查维护卡》并检查记录。

3

5—清洁卫生

5.1–外围环境

外部灯饰、灯箱或指示牌有积垢。

0.5

通道，装饰品，人行道或垃圾箱是不清洁的。

0.5

品牌装饰有积垢。

0.5

建筑物外部有积垢。

0.5

外部门窗有积垢。

0.5

5.2–用餐