生物性食物中毒及预防课件.pptVIP

蠟樣芽胞桿菌食物中毒流行病學特點季節分佈：夏秋季多發中毒食品：米飯、米粉最常見(被污染後無感官變化)發病機制及臨床表現嘔吐型刺激嘔吐中樞→噁心、嘔吐、腹痛腹瀉型腸粘膜細胞分泌改變→腹痛、腹瀉預防防止污染，低溫短時間保存，食前徹底加熱小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒病原學特點病原菌耐低溫0～5℃也可生長繁殖具有侵襲性產毒範圍廣4～35℃也可生長繁殖耐熱腸毒素耐熱121℃30分鐘不破壞耐低溫4℃7個月不破壞小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒流行病學特點季節分佈：秋冬、冬春多發中毒食品：動物性食品：畜肉、生牛奶（尤其0～5℃）發病機制及臨床表現感染型毒素型胃腸道症狀為主：腹痛、腹瀉、發熱(38～39℃)思考題什麼是食源性疾病？病原物分為哪幾類？什麼是食物中毒？分類？發病特點？流行病學特點？常見的細菌性食物中毒？及其特點？如何防治？真菌毒素和黴變食品中毒真菌毒素和黴變食品中毒由食品傳播的真菌毒素主要是黴菌產生的。生長環境：高溫高濕被真菌毒素污染主要為：玉米、大米、花生、小麥危害真菌引起食品變質真菌毒素中毒（地方性和季節性）臨床表現急性中毒、慢性中毒致癌、致畸、致突變真菌毒素和黴