生物性污染对食品安全性的影响课件.pptVIP

2004年2月17日，河北省邢臺市寧晉縣發生因食用黴變甘蔗引起的食物中毒，五人中毒，其中一名10歲兒童死亡。流行病學調查表明：5名中毒者全部食用了有明顯黴變症狀的甘蔗，且死亡者食用量最大。事發後，寧晉縣防疫站協同食品衛生監督部門立即追回並封存了市場上銷售的黴變甘蔗9噸。四、防止黴菌毒素中毒的措施選用抗病品種作物收穫時要及時曬乾糧食的貯存管理食品加工前應測定毒素含量不吃黴變食品五、真菌引起的人獸共患病新型隱球酵母病莢膜組織胞漿菌病麯黴菌病假絲酵母病新型隱球酵母菌在自然界廣泛存在，可從土壤、空氣、水果、牛乳，以及人的皮膚、腸道中分離到。易感新型隱球酵母病的動物有犬、貓，豬、馬、牛和禽類，特別是鴿子，可作為其自然寄主和主要傳染體。其主要傳染途徑是：孢子隨塵埃被人吸入後停留於肺部，繼而血行播散；通過體表外傷侵入人體；食用被污染，特別是被鴿糞污染的食品，發生腸道感染，繼而血行播散。進入人體的病菌可到達很多部位併發病，其中以中樞神經系統症狀為最常見，如腦膜炎，其次有肺炎、腎炎、敗血症以及皮膚、骨骼等症狀。第三節寄生蟲一種生物生活在另一生物的體表或體內，使後者受到危害，受到危害的生物稱為寄主或宿主，寄生的生物稱為寄生物或寄生體。寄生物和寄主可以是動物、植物或微生物。動物性寄生物稱為寄生蟲