原创力文档烹饪工艺教研室烹饪工艺教研室烹饪工艺教研室烹饪工艺教研室*烹饪教研室*烹饪工艺教研室通过本实验，掌握炸熘类菜肴的制作方法及热菜“鱼香味型”的调制。1实验目的*烹饪工艺教研室2成品标准色泽红亮，外酥内嫩，鱼香味浓（咸鲜微辣带甜酸，姜葱蒜味浓郁）。*烹饪工艺教研室*烹饪工艺教研室3实验原料主料：茄子150克（选用直径5厘米左右、粗细均匀的长茄子）辅料：鸡蛋200克，干细淀粉100克，猪肉末50克调料：泡辣椒末40克，姜末5克，蒜末10克，葱花20克，姜葱水15克，精盐3.5克,白糖15克,醋10克,酱油2克,味精
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