CN106798280A 风味糟辣椒的制作方法 （贵州长顺八妹农副产品开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106798280A

(43)申请公布日2017.06.06

(21)申请号201710031986.2

(22)申请日2017.01.17

(71)申请人贵州长顺八妹农副产品开发有限公司

地址550700贵州省黔南布依族苗族自治

州长顺县威远工业园区

(72)发明人熊净

(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109

代理人杨云施冬兰

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

A23L11/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

风味糟辣椒的制作方法

(57)摘要

CN106798280A本发明涉及风味糟辣椒的制作方法，属于食品技术领域。它由下列重量份的原料制成：红辣椒85～115份、生黄豆0.3～10份、生姜1～10份、大蒜1～10份、食盐3～7份、冰糖2～6份、白酒2~8份，制作方法是：选择新鲜、无霉变的红辣椒、生黄豆、生姜洗净滤干备用，将大蒜剥皮后备用，将食盐、冰糖、白酒进行混合溶解备用；然后将备料红辣椒、生姜、大蒜混合后切碎成5～10mm大小块状，将生黄豆以及食盐、冰糖、白酒的混合液与切碎的细辣椒块混合搅拌均匀后罐装密封。本发明制作的糟辣椒保质期长、既脆又嫩、咸中带甜、辣

CN106798280A

CN106798280A权利要求书1/1页

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1.一种风味糟辣椒的制作方法，其特征在于，由下列重量份的原料制成：红辣椒85~115份、生黄豆0.3～10份、生姜1～10份、大蒜1～10份、食盐3～7份、冰糖2～6份、白酒2～8份，制作方法如下：

1)原料准备：

a、红辣椒：白露前，选择色泽鲜红、肉质厚实、无腐烂及霉变、个体完好、辣味较重的红辣椒，进行清洗、沥干水分、去蒂后备用；

b、生黄豆：选择颗粒饱满、无腐烂及霉变的生黄豆洗净沥干备用；

c、生姜：选择新鲜无霉变的生姜洗净、沥干水分备用；

d、大蒜：选择新鲜、无霉变、颗粒饱满的大蒜剥皮后备用；

e、按配比称取食盐、冰糖、白酒，并进行混合溶解备用；

2)将备料红辣椒、生姜、大蒜混合后切碎成5～10mm大小块状，将生黄豆以及食盐、冰糖、白酒的混合液与切碎的细辣椒块混合搅拌均匀后罐装密封，7天后即可开食。

2.根据权利要求1所述的风味糟辣椒的制作方法，其特征在于：红辣椒100份、生黄豆3份、生姜3份、大蒜3份、食盐6份、冰糖4份、白酒5份。

CN106798280A说明书1/3页

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风味糟辣椒的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及糟辣椒的制作方法，尤其涉及风味糟辣椒的制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

[0002]糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品。糟辣椒色泽鲜红，其辣度略次于新鲜红辣椒，既辣又酸，特有香、辣、酸、嫩、咸的独特风味，人们特别喜爱，在贵州美食中必不可少。烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”、“蛋炒饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，糟辣椒在贵州美食中举足轻重。

[0003]传统制作方法为：选用新鲜红辣椒去蒂、洗净、沥干，加上新鲜生姜、大蒜，放入木盆中用宰刀宰碎为5mm左右大小后放入新鲜红辣椒重量的10%～15%的盐搅拌均匀，密封装罐即可。

[0004]传统方法制作的糟辣椒盐味较重(盐味轻则酸味浓烈、容易化糟生花),辣味较辣，只用作调料，不适宜当小吃单独食用品尝，且辣椒本香不足，肉质不够厚实、保质期较短(一般在3～6个月)、口感不够脆嫩香浓；部分生产商添加防腐剂延长糟辣椒的保质期，不够绿色环保，在一定程度上影响身体健康；另外，添加大量食盐不仅会有害身体健康，而且在保存过程中也会抑制微生物的繁殖发酵，从而影响氨基酸以及糖分的转化和分解，导致糟辣椒口感与口味欠佳。

发明内容

[0005]为了克服现有技术中存在的不足，本发明旨在提供一种风味糟辣椒的制作方法，该方法制作的糟辣椒无任何添加剂，不仅风味独特、味道香浓、口感脆嫩厚重、鲜美可口，而且营养丰富、含盐少、辣味较轻，可保存18～24个月