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餐饮明档展示卫生规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.明档操作台面应（）清洁。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

2.食品展示柜温度应控制在（）。

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

3.明档操作人员手部消毒应使用（）。

A.清水B.酒精C.含氯消毒剂D.洗洁精

4.生熟食品在明档展示时应（）存放。

A.混合B.分层C.分开D.随意

5.明档的刀具使用后应（）。

A.随意放置B.泡在水中C.悬挂晾干D.埋在食品中

6.餐饮明档的垃圾桶应（）清理。

A.每天B.2天C.3天D.一周

7.明档展示食品的保鲜膜应（）更换。

A.每天B.每周C.每月D.不用换

8.明档内抹布应（）进行区分使用。

A.按颜色B.按大小C.按材质D.随意

9.餐饮明档的玻璃幕墙应（）擦拭。

A.每天B.每周C.每月D.每半年

10.明档操作人员工作服应（）清洗更换。

A.每天B.2天C.3天D.一周

答案：1.A2.A3.B4.C5.C6.A7.A