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餐饮业食品安全责任制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》及行业相关准则制定，同时符合集团母公司关于安全生产、风险防控的统一要求。为有效防范食品安全风险，规范餐饮服务全流程管理，保障消费者健康权益，提升企业品牌信誉，结合公司实际运营需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工，覆盖餐饮服务场所的食材采购、加工制作、仓储管理、餐具消毒、服务交付等所有业务场景，以及涉及第三方服务的合作管理。

第三条本制度下列术语定义如下：

（一）“食品安全专项管理”指企业针对餐饮服务领域，建立的风险识别、评估、预警、处置及持续改进的管理体系，包括制度制定、组织保障、流程规范、技术支撑及合规监督等全部活动。

（二）“食品安全风险”指因食材污染、操作不当、设施缺陷、人员健康、外部环境等因素可能导致的食品安全事件或隐患，具有突发性、隐蔽性及危害性。

（三）“合规要求”指企业在运营中必须遵守的法律法规、行业标准及内部规章制度，是衡量管理有效性的基本标准。

第四条食品安全专项管理遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖原则：确保管理范围覆盖所有业务环节及关键控制点，不留监管盲区；

（二）责任到人原则：明确各层级、各岗位的食品安全职责，实现责任闭环；

（三